måndag 23 juli 2012

Barbecuesås East-West

Nu på sommaren står grillarna och ryker på var och varannan uteplats och alla (män) blir till aktiva kockar. Då passar en smakrik sås till nästan vilket kött som helst och DN:s kock Jens Linder har tagit fram detta receptet.

 
Jens var med på en matfestival i Helsingfors för några veckor sedan och hade såsen som tillbehör till pulled pork, där såsens sötma nog kommer till sin fulla rätt. För min del skulle jag nog minska en matsked på receptet nedan och kanske hacka i lite chili frukt för att få till lite sting. Men det är ju en smaksak.

Tillagad håller såsen minst 2 veckor i kylskåp, så man kan gott göra dubbel sats.

 
Ingredienser (ca 5 dl)
2 dl ketchup
4 msk chilisås
2 tsk dijonsenap
4 msk socker
2 msk rödvinsvinäger
7–8 droppar röd tabasco
2 tsk Worcestershiresås
2 msk japansk soja
3 msk pressad citron (lite mindre än en citron)
5 katrinplommon
1/2 dl russin
svartpeppar ur kvarn
1/2 tsk liquid smoke
1 dl vatten

Gör så här
Blanda alla ingredienser i en gjutjärnsgryta och koka upp.


Låt såsen sjuda utan lock i cirka 20 minuter. Späd med vatten om såsen tjocknar för mycket.


Kör blandningen i mixer i cirka 30 sekunder. Smaka av noga med ytterligare salt, citron och tabasco. Låt svalna och ställ i kylen.


Inga kommentarer:

Skicka en kommentar