tag:blogger.com,1999:blog-51576960356658286232024-03-13T17:34:25.392+00:00GjutjärnsgrytanLagar mat med gjutjärnJohan Örnebladhttp://www.blogger.com/profile/11616777273392539067noreply@blogger.comBlogger17125tag:blogger.com,1999:blog-5157696035665828623.post-49190292635603093682015-12-06T20:15:00.003+00:002015-12-06T20:15:30.639+00:00Ras el hanout kyckling i ugnTidigare i år köpte jag en burk med den Nordafrikanska kryddblandningen <a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Ras_el_hanout" target="_blank">ras el hanout</a>. Det är en blanding av ett dussin kryddor vilka traditionellt är de bästa kryddorna som kryddhandlaren har. Väldigt spännande blanding som fungerar bra i en gryta eller till och med att strö på en sallad.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-KlF0QQ0R4T4/VmSRII16ffI/AAAAAAAAAX4/jrF9N6jJYHY/s1600/IMG_0444.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="http://2.bp.blogspot.com/-KlF0QQ0R4T4/VmSRII16ffI/AAAAAAAAAX4/jrF9N6jJYHY/s320/IMG_0444.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
Här har jag gjort en hel kyckling i ugn med en kryddpasta med tydlig citrussmak. Den använder detta <a href="http://cooking-spree.com/2011/10/18/moroccan-roasted-chicken-and-buttery-couscous/" target="_blank">receptet</a> som grund.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-6TMBIytWaJw/VmSRHpYRofI/AAAAAAAAAXc/obqcGGS8KEg/s1600/IMG_0438.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="http://2.bp.blogspot.com/-6TMBIytWaJw/VmSRHpYRofI/AAAAAAAAAXc/obqcGGS8KEg/s320/IMG_0438.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<b>Ingredienser</b><br />
För rubben<br />
3 msk olivolja <br />
3 msk citronsaft (ca 2 små citroner)<br />
2 msk sött paprikapulver<br />
1 msk ras el hanout<br />
1 msk färsk mynta<br />
1 tsk salt<br />
2 tsk citron zest<br />
1 tsk malen svartpeppar<br />
1 vitlökskyfta<br />
<br />
Kycklingen<br />
1 hel kyckling<br />
2 små citroner<br />
6 vitlöksklyftor<br />
<br />
<b>Gör så här</b><br />
Börja med att sätta ugnen på 200C. <br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-N_Yn23Vq5F4/VmSRHkJ067I/AAAAAAAAAXw/eBTCIBh3akw/s1600/IMG_0439.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="http://2.bp.blogspot.com/-N_Yn23Vq5F4/VmSRHkJ067I/AAAAAAAAAXw/eBTCIBh3akw/s320/IMG_0439.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
Blanda alla ingredienserna till rubben i en matberedare och mixa. Smaka av.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-1CEAk3h9v3g/VmSRHtMzOfI/AAAAAAAAAX8/nqr5vv4rveA/s1600/IMG_0440.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="http://2.bp.blogspot.com/-1CEAk3h9v3g/VmSRHtMzOfI/AAAAAAAAAX8/nqr5vv4rveA/s320/IMG_0440.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
Gnid in insidan av kycklingen med ca 1/3 av rubben och fortsätt med de övriga delarna. Se till att hela kycklingen är täckt. Om du vill kan du även gnida in under skinnet över brösten och låren.<br />
<br />
Stick hål i citronerna och stoppa dem i innanmätet på kycklingen tillsammans vitlöksklyftorna.<br />
<br />
Stek kycklingen i ugnen i ca 45 minuter eller tills den är helt genomkokt.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-pzD1pDasL5s/VmSRH8LoTdI/AAAAAAAAAX0/YlYBZAboJMU/s1600/IMG_0443.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="http://2.bp.blogspot.com/-pzD1pDasL5s/VmSRH8LoTdI/AAAAAAAAAX0/YlYBZAboJMU/s320/IMG_0443.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
Johan Örnebladhttp://www.blogger.com/profile/11616777273392539067noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5157696035665828623.post-18026348907601318212014-05-11T12:24:00.001+01:002014-05-11T12:43:48.714+01:00Balsamicoglaserad rådjursstek med wokade honungsgrönsaker<style>
<!--
/* Font Definitions */
@font-face
{font-family:"MS 明朝";
mso-font-charset:78;
mso-generic-font-family:auto;
mso-font-pitch:variable;
mso-font-signature:-536870145 1791491579 18 0 131231 0;}
@font-face
{font-family:"Cambria Math";
panose-1:2 4 5 3 5 4 6 3 2 4;
mso-font-charset:0;
mso-generic-font-family:auto;
mso-font-pitch:variable;
mso-font-signature:-536870145 1107305727 0 0 415 0;}
@font-face
{font-family:Cambria;
panose-1:2 4 5 3 5 4 6 3 2 4;
mso-font-charset:0;
mso-generic-font-family:auto;
mso-font-pitch:variable;
mso-font-signature:-536870145 1073743103 0 0 415 0;}
/* Style Definitions */
p.MsoNormal, li.MsoNormal, div.MsoNormal
{mso-style-unhide:no;
mso-style-qformat:yes;
mso-style-parent:"";
margin:0cm;
margin-bottom:.0001pt;
mso-pagination:widow-orphan;
font-size:12.0pt;
font-family:Cambria;
mso-ascii-font-family:Cambria;
mso-ascii-theme-font:minor-latin;
mso-fareast-font-family:"MS 明朝";
mso-fareast-theme-font:minor-fareast;
mso-hansi-font-family:Cambria;
mso-hansi-theme-font:minor-latin;
mso-bidi-font-family:"Times New Roman";
mso-bidi-theme-font:minor-bidi;}
.MsoChpDefault
{mso-style-type:export-only;
mso-default-props:yes;
font-family:Cambria;
mso-ascii-font-family:Cambria;
mso-ascii-theme-font:minor-latin;
mso-fareast-font-family:"MS 明朝";
mso-fareast-theme-font:minor-fareast;
mso-hansi-font-family:Cambria;
mso-hansi-theme-font:minor-latin;
mso-bidi-font-family:"Times New Roman";
mso-bidi-theme-font:minor-bidi;}
@page WordSection1
{size:595.2pt 841.45pt;
margin:27.2pt 74.85pt 26.65pt 74.85pt;
mso-header-margin:36.0pt;
mso-footer-margin:17.3pt;
mso-paper-source:0;}
div.WordSection1
{page:WordSection1;}
-->
</style>
<br />
<span style="font-family: inherit;"><span style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="SV" style="mso-ansi-language: SV;">För ett tag sedan lånade jag ut min lgh till en vän och när jag kom tillbaka låg det en överraskning i frysen. Igår kväll kändes det som att det var dags att avnjuta rådjurssteken. Det blev väldigt bra kombination med den nyligen inhandlade honungen från Tennesse. </span></span></span><br />
<span style="font-family: inherit;"><span style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="SV" style="mso-ansi-language: SV;"><br /></span></span></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-KbfeDizF-B4/U29dHwbWR-I/AAAAAAAAAWs/Imq5QXWW8jw/s1600/bilda-107.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-KbfeDizF-B4/U29dHwbWR-I/AAAAAAAAAWs/Imq5QXWW8jw/s1600/bilda-107.jpg" height="213" width="320" /></a></div>
<span style="font-family: inherit;"><span style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="SV" style="mso-ansi-language: SV;"><span id="goog_1934314923"></span><span id="goog_1934314924"></span><span id="goog_1934314925"></span><span id="goog_1934314926"></span><br /></span></span></span>
<span style="font-family: inherit;"><span style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="SV" style="mso-ansi-language: SV;"><a href="http://www.spisa.nu/3.11428/recept/balsamicoglaserad-radjursstek-med-wokade-honungsgronsaker/" target="_blank">Receptet</a> jag hittade är från spisa.nu och jag har justerat det lite för att passa. </span></span></span><span style="font-family: inherit;"><span lang="SV" style="mso-ansi-language: SV;">Det blir en full
måltid som den är, men lite kokt färskpotatis är inte heller dumt att ha till.
Likaså en god gelé! </span></span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-8ElJBY5Wf4I/U29dFSBzr9I/AAAAAAAAAWI/8MA0q37xmd0/s1600/bilda-101.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-8ElJBY5Wf4I/U29dFSBzr9I/AAAAAAAAAWI/8MA0q37xmd0/s1600/bilda-101.jpg" height="213" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
<span style="font-family: inherit;"><span style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="SV" style="mso-ansi-language: SV;"></span></span><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="SV" style="mso-ansi-language: SV;">Ingredienser (4 port)</span></b></span><br />
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;"><span lang="SV" style="mso-ansi-language: SV;">800 g Rådjursstek</span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;"><span lang="SV" style="mso-ansi-language: SV;">3 msk Balsamvinäger
</span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;"><span lang="SV" style="mso-ansi-language: SV;">2 msk Honung
(flytande) </span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;"><span lang="SV" style="mso-ansi-language: SV;">2 tsk Torkad
rosmarin</span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;"><span lang="SV" style="mso-ansi-language: SV;">Salt &
peppar<span style="mso-spacerun: yes;"> </span></span></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;"><span lang="SV" style="mso-ansi-language: SV;">Grönsaker:</span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;"><span lang="SV" style="mso-ansi-language: SV;">6 Schalottenlök
(vårlök som alternativ)</span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;"><span lang="SV" style="mso-ansi-language: SV;">20 Grön sparris <span style="mso-spacerun: yes;"> </span>(2 knippen)<span style="mso-spacerun: yes;">
</span></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;"><span lang="SV" style="mso-ansi-language: SV;">2 Röd paprika </span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;"><span lang="SV" style="mso-ansi-language: SV;">1 Gul paprika </span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;"><span lang="SV" style="mso-ansi-language: SV;">2 msk Honung</span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;"><span lang="SV" style="mso-ansi-language: SV;">1 tsk Timjan (torkad)
</span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;"><span lang="SV" style="mso-ansi-language: SV;">Svartpeppar</span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;"><span lang="SV" style="mso-ansi-language: SV;">2 msk Soja </span></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;"><span lang="SV" style="mso-ansi-language: SV;">Sås:</span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;"><span lang="SV" style="mso-ansi-language: SV;">1 dl Konjak/brandy
</span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;"><span lang="SV" style="mso-ansi-language: SV;">3 dl Matlagningsgrädde
</span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;"><span lang="SV" style="mso-ansi-language: SV;">1 msk Honung </span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;"><span lang="SV" style="mso-ansi-language: SV;">4 msk Kantarellfond
(konc) (jag använde torkad porchinisvamp och blötläggningsvattnet istället) </span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;"><span lang="SV" style="mso-ansi-language: SV;">0.5 tsk Rosmarin
(torkad)</span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;"><span lang="SV" style="mso-ansi-language: SV;">Vitpeppar </span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;"><span lang="SV" style="mso-ansi-language: SV;">Soja</span></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;"><span lang="SV" style="mso-ansi-language: SV;"><b>Gör så här</b> (ca 2 tim
)</span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;"><span lang="SV" style="mso-ansi-language: SV;">Sätt ugnen på
175°C.</span></span></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-6nKl-1rBcHk/U29dFYaYP6I/AAAAAAAAAWE/d2tQu9nxSJg/s1600/bilda-102.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-6nKl-1rBcHk/U29dFYaYP6I/AAAAAAAAAWE/d2tQu9nxSJg/s1600/bilda-102.jpg" height="213" width="320" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;"><span lang="SV" style="mso-ansi-language: SV;"> </span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;"><span lang="SV" style="mso-ansi-language: SV;">Blanda vinäger,
honung, rosmarin, salt och peppar i en skål. Gnugga in marinaden i steken och
lägg i en ugnssäker form. Spara marinaden som blir över och skeda över köttet i
ugnen. Sätt i ugn 1-1,5 timme, till innertemperatur 57°C. Låt köttet vila i
minst 10 minuter när det är klart.</span></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;"><span lang="SV" style="mso-ansi-language: SV;">Om du använder
torkad svamp, lägg den i blöt i vatten. Spara vattnet till såsen. </span></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;"><span lang="SV" style="mso-ansi-language: SV;"></span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-2DnYjO6QIyA/U29dFX0mRII/AAAAAAAAAWQ/-4Po7TE6ukU/s1600/bilda-103.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-2DnYjO6QIyA/U29dFX0mRII/AAAAAAAAAWQ/-4Po7TE6ukU/s1600/bilda-103.jpg" height="213" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;"><span lang="SV" style="mso-ansi-language: SV;">Skala och halvera
lök. Skär bort torr nederdel på sparrisen och spara den hel eller dela i mindre
delar. Rensa och strimla paprika.</span></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;"><span lang="SV" style="mso-ansi-language: SV;">När köttet börjar
närma sig rätt temperatur, hetta upp lite matolja i en stekpanna och stek
grönsakerna i omgångar på medelhög värme tills de tar färg men fortfarande är
krispiga inuti. Lägg tillbaka alla grönsaker i pannan och stäng av värmen.
Smaksätt med soja, honung, timjan och peppar.</span></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;"><span lang="SV" style="mso-ansi-language: SV;">Häll konjak (och
blötläggningsvattnet till svampen) i en kastrull och låt koka på medellåg värme
tills vätskan reducerats något. </span></span></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-KxdtJ6BeieU/U29dHEIJcxI/AAAAAAAAAWg/ZfbyggQBlxs/s1600/bilda-105.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-KxdtJ6BeieU/U29dHEIJcxI/AAAAAAAAAWg/ZfbyggQBlxs/s1600/bilda-105.jpg" height="213" width="320" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;"><span lang="SV" style="mso-ansi-language: SV;">Stek svampen i
lite smör i en kastrull och tillsätt grädde, honung, fond, den reducerade
konjaken och kryddor. Låt koka upp och smaka av med soja och sky från köttet.</span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-dyZGWKLfRac/U29dGuakwiI/AAAAAAAAAWU/l4ElnaQctM4/s1600/bilda-104.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-dyZGWKLfRac/U29dGuakwiI/AAAAAAAAAWU/l4ElnaQctM4/s1600/bilda-104.jpg" height="213" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-RMAIKZ5teQY/U29dHU8C8RI/AAAAAAAAAWo/hGCXEIyKKaY/s1600/bilda-106.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-RMAIKZ5teQY/U29dHU8C8RI/AAAAAAAAAWo/hGCXEIyKKaY/s1600/bilda-106.jpg" height="213" width="320" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;"><span lang="SV" style="mso-ansi-language: SV;">Skär upp köttet i tunna skivor och servera med grönsakerna. </span></span></div>
<span style="font-family: inherit;"></span>Johan Örnebladhttp://www.blogger.com/profile/11616777273392539067noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5157696035665828623.post-33086983540312880522013-12-29T09:17:00.002+00:002013-12-29T09:17:36.312+00:00Mustig högrevsgryta med kantareller<span style="font-family: inherit;">
</span><style>
<!--
/* Font Definitions */
@font-face
{font-family:"MS 明朝";
mso-font-charset:78;
mso-generic-font-family:auto;
mso-font-pitch:variable;
mso-font-signature:1 134676480 16 0 131072 0;}
@font-face
{font-family:"Cambria Math";
panose-1:2 4 5 3 5 4 6 3 2 4;
mso-font-charset:0;
mso-generic-font-family:auto;
mso-font-pitch:variable;
mso-font-signature:-536870145 1107305727 0 0 415 0;}
@font-face
{font-family:Cambria;
panose-1:2 4 5 3 5 4 6 3 2 4;
mso-font-charset:0;
mso-generic-font-family:auto;
mso-font-pitch:variable;
mso-font-signature:-536870145 1073743103 0 0 415 0;}
/* Style Definitions */
p.MsoNormal, li.MsoNormal, div.MsoNormal
{mso-style-unhide:no;
mso-style-qformat:yes;
mso-style-parent:"";
margin:0cm;
margin-bottom:.0001pt;
mso-pagination:widow-orphan;
font-size:12.0pt;
font-family:Cambria;
mso-ascii-font-family:Cambria;
mso-ascii-theme-font:minor-latin;
mso-fareast-font-family:"MS 明朝";
mso-fareast-theme-font:minor-fareast;
mso-hansi-font-family:Cambria;
mso-hansi-theme-font:minor-latin;
mso-bidi-font-family:"Times New Roman";
mso-bidi-theme-font:minor-bidi;}
.MsoChpDefault
{mso-style-type:export-only;
mso-default-props:yes;
font-family:Cambria;
mso-ascii-font-family:Cambria;
mso-ascii-theme-font:minor-latin;
mso-fareast-font-family:"MS 明朝";
mso-fareast-theme-font:minor-fareast;
mso-hansi-font-family:Cambria;
mso-hansi-theme-font:minor-latin;
mso-bidi-font-family:"Times New Roman";
mso-bidi-theme-font:minor-bidi;}
@page WordSection1
{size:612.0pt 792.0pt;
margin:72.0pt 90.0pt 72.0pt 90.0pt;
mso-header-margin:36.0pt;
mso-footer-margin:36.0pt;
mso-paper-source:0;}
div.WordSection1
{page:WordSection1;}
-->
</style><div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;"><span lang="SV" style="mso-ansi-language: SV;">Detta är en riktigt
god och mustig gryta som blir perfekt på lördagskvällen eller som bjudmat. Jag
serverade den med en potatisgratäng, men pressad potatis blir också bra för att
fånga upp all den goda såsen. </span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;"><span lang="SV" style="mso-ansi-language: SV;"><br /></span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-FfB4dJUu0n0/Ur_n5e9aB6I/AAAAAAAAAUk/Z5EPTjQCbI8/s1600/bild-110.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="http://4.bp.blogspot.com/-FfB4dJUu0n0/Ur_n5e9aB6I/AAAAAAAAAUk/Z5EPTjQCbI8/s320/bild-110.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;"><span lang="SV" style="mso-ansi-language: SV;"><br /></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;"><span lang="SV" style="mso-ansi-language: SV;">Receptet bygger på ett från <a href="http://www.ica.se/recept/hogrevsgryta-med-sidflask-och-kantareller-686107/" target="_blank">Buffé</a> som jag har justerat för att få bättre balans. </span></span></div>
<span style="font-family: inherit;">
</span><div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-ztKqXO-PTB4/Ur_n_cDGX9I/AAAAAAAAAUs/7O6CUaJ_FUE/s1600/bild-101.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="http://3.bp.blogspot.com/-ztKqXO-PTB4/Ur_n_cDGX9I/AAAAAAAAAUs/7O6CUaJ_FUE/s320/bild-101.jpg" width="249" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;"><span lang="SV" style="mso-ansi-language: SV;"> </span></span></div>
<span style="font-family: inherit;">
</span><div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="SV" style="mso-ansi-language: SV;">Ingredienser</span></b></span></div>
<span style="font-family: inherit;">
</span><div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;"><span lang="SV" style="mso-ansi-language: SV;">600 g högrev</span></span></div>
<span style="font-family: inherit;">
</span><div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;"><span lang="SV" style="mso-ansi-language: SV;">1 pkt (ca 120g)
bacon</span></span></div>
<span style="font-family: inherit;">
</span><div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;"><span lang="SV" style="mso-ansi-language: SV;">1 gul lök</span></span></div>
<span style="font-family: inherit;">
</span><div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;"><span lang="SV" style="mso-ansi-language: SV;">2 vitlöksklyftor</span></span></div>
<span style="font-family: inherit;">
</span><div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;"><span lang="SV" style="mso-ansi-language: SV;">10 kvistar färsk
timjan</span></span></div>
<span style="font-family: inherit;">
</span><div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;"><span lang="SV" style="mso-ansi-language: SV;">5 dl rödvin</span></span></div>
<span style="font-family: inherit;">
</span><div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;"><span lang="SV" style="mso-ansi-language: SV;">3 msk konc.
kalvfond</span></span></div>
<span style="font-family: inherit;">
</span><div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;"><span lang="SV" style="mso-ansi-language: SV;">vatten att späda
med</span></span></div>
<span style="font-family: inherit;">
</span><div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;"><span lang="SV" style="mso-ansi-language: SV;">400 g kantareller</span></span></div>
<span style="font-family: inherit;">
</span><div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;"><span lang="SV" style="mso-ansi-language: SV;">2 salladslökar</span></span></div>
<span style="font-family: inherit;">
</span><div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;"><span lang="SV" style="mso-ansi-language: SV;">ev finskuren
gräslök</span></span></div>
<span style="font-family: inherit;">
</span><div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;"><span lang="SV" style="mso-ansi-language: SV;">smör</span></span></div>
<span style="font-family: inherit;">
</span><div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;"><span lang="SV" style="mso-ansi-language: SV;">ca 1 dl
matlagningsgrädde</span></span></div>
<span style="font-family: inherit;">
</span><div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;"><span lang="SV" style="mso-ansi-language: SV;">salt och
svartpeppar</span></span></div>
<span style="font-family: inherit;">
</span><div class="MsoNormal">
<br /></div>
<span style="font-family: inherit;">
</span><div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="SV" style="mso-ansi-language: SV;">Gör så här</span></b></span></div>
<span style="font-family: inherit;">
</span><div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;"><span lang="SV" style="mso-ansi-language: SV;">Skär högreven i
ca 3-4 cm stora bitar och strimla baconet 2 cm brett. Skala, halvera och skiva
lök och vitlök tunt. Hacka timjanskvistarna fint. </span></span></div>
<span style="font-family: inherit;">
</span><div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-noV2EFstBNA/Ur_oHqR0WOI/AAAAAAAAAU0/pf9dLm8QOhQ/s1600/bild-102.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="http://3.bp.blogspot.com/-noV2EFstBNA/Ur_oHqR0WOI/AAAAAAAAAU0/pf9dLm8QOhQ/s320/bild-102.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;"><span lang="SV" style="mso-ansi-language: SV;"> </span></span></div>
<span style="font-family: inherit;">
</span><div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;"><span lang="SV" style="mso-ansi-language: SV;">Bryn högreven i
smör och olja i en gjutjärnsgryta. Tillsätt lök, vitlök och timjankvistar och
fräs i ca 2 minuter. Stek under tiden baconet i en stekpanna och låt det sedan
rinna av på hushållspapper innan du lägger i hälften i grytan. </span></span></div>
<span style="font-family: inherit;">
</span><div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-HKrpLGL4IJk/Ur_oOgbFE5I/AAAAAAAAAU8/cSE6VTzFUSg/s1600/bild-103.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="http://1.bp.blogspot.com/-HKrpLGL4IJk/Ur_oOgbFE5I/AAAAAAAAAU8/cSE6VTzFUSg/s320/bild-103.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;"><span lang="SV" style="mso-ansi-language: SV;"> </span></span></div>
<span style="font-family: inherit;">
</span><div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;"><span lang="SV" style="mso-ansi-language: SV;">Häll av fettet
och vispa ur stekpannan med rödvinet och häll över det i grytan tillsammans med
kalvfond. Låt koka upp och skumma av fettet med en sked. Sätt på lock (med en
liten springa öppet) och låt sjuda i ca 2 timmar tills köttet är mört. Späd
eventuellt med lite vatten under tiden om för mycket kokat bort. </span></span></div>
<span style="font-family: inherit;">
</span><div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-9jUonK3kFBw/Ur_oUlbTcfI/AAAAAAAAAVI/_mSFv0mczNU/s1600/bild-104.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="http://1.bp.blogspot.com/-9jUonK3kFBw/Ur_oUlbTcfI/AAAAAAAAAVI/_mSFv0mczNU/s320/bild-104.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-k1fgnMXAW90/Ur_oUtA-7CI/AAAAAAAAAVE/jXSn60ovE_s/s1600/bild-105.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="http://1.bp.blogspot.com/-k1fgnMXAW90/Ur_oUtA-7CI/AAAAAAAAAVE/jXSn60ovE_s/s320/bild-105.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<span style="font-family: inherit;">
</span><div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;"><span lang="SV" style="mso-ansi-language: SV;">Lyft upp köttet
ur grytan och koka ihop såsen med grädde och en liten klick smör. </span></span></div>
<span style="font-family: inherit;">
</span><div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-N0SqACByzNM/Ur_obGmKAzI/AAAAAAAAAVU/7Q3y63zycpM/s1600/bild-106.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="http://3.bp.blogspot.com/-N0SqACByzNM/Ur_obGmKAzI/AAAAAAAAAVU/7Q3y63zycpM/s320/bild-106.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;"><span lang="SV" style="mso-ansi-language: SV;"> </span></span></div>
<span style="font-family: inherit;">
</span><div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;"><span lang="SV" style="mso-ansi-language: SV;">Under tiden såsen
kokar upp, rensa kantarellerna och skär salladslöken i strimlor. Fräs
kantarellerna i smör. Tillsätt salladslöken mot slutet. </span></span></div>
<span style="font-family: inherit;">
</span><div class="MsoNormal">
<br /></div>
<span style="font-family: inherit;">
</span><div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;"><span lang="SV" style="mso-ansi-language: SV;">Lägg resterande
delen av baconet, svamp- och lökfräset i grytan strax före servering. Smaka av
grytan med salt och peppar. </span></span></div>
<span style="font-family: inherit;">
</span><div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-lq0uPiZktao/Ur_ohsRwcxI/AAAAAAAAAVc/G0HEIWVangw/s1600/bild-109.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="http://4.bp.blogspot.com/-lq0uPiZktao/Ur_ohsRwcxI/AAAAAAAAAVc/G0HEIWVangw/s320/bild-109.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<span style="font-family: inherit;">
</span><div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;"><span lang="SV" style="mso-ansi-language: SV;">Servera med pressad
potatis eller potatisgratäng. Garnera med gräslök och/eller lite timjansblad. Gelé
och pressgurka är också riktigt gott till. </span></span></div>
<span style="font-family: inherit;">
</span><span style="font-family: inherit;"><br /></span>Johan Örnebladhttp://www.blogger.com/profile/11616777273392539067noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5157696035665828623.post-17368617522726524582012-12-27T14:19:00.000+00:002012-12-27T14:19:16.271+00:00GriskindsraguSom med så mycket annat så går det ju trender även i mat. Under 2012 ville var och varannan surdegsbakare testa på nya ingredienser och tekniker även i matlagningen. <br />
<br />
<a href="http://www.scan.se/kottguiden/gris/griskind" target="_blank">Griskind</a> (eng: pork cheeks) är en av dessa <a href="http://blogg.scan.se/2012/06/01/om-griskind/" target="_blank">trender</a>, men inte desto mindre god att äta för det. Giskinder är en ganska magra men genomsprängda med bindväv varför de lämpar sig utmärkt för långkok för att få fram riktigt mört och smakrikt kött. Det har skrivits om grishinder på lite olika ställen, bra beskrivning tycker jag finns <a href="http://www.seriouseats.com/2012/01/the-nasty-bits-pork-cheeks.html" target="_blank">här</a>. <br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-erM9caG8VM0/UNxQW2ksyLI/AAAAAAAAATI/kkN95L5TW-A/s1600/Griskindsragu-112.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="http://2.bp.blogspot.com/-erM9caG8VM0/UNxQW2ksyLI/AAAAAAAAATI/kkN95L5TW-A/s320/Griskindsragu-112.jpg" width="320" /></a></div>
<span id="goog_71049370"></span><span id="goog_71049371"></span><br />
Receptet nedan såg jag på ett <a href="http://www.channel4.com/4food/recipes/chefs/pork-cheek-ragu-recipe" target="_blank">matprogram på BBC</a> och testade första gången i somras. Hur gott som helst. En verkligt köttig smak på såsen och köttet som smälter i munnen. Visst är det många ingredienser, men väl värt det. Och all magi händer ju i grytan i ugnen utan att du behöver göra mycket. <br />
<br />
När jag nu googlar runt lite så ser jag att det verkar som att
griskinderna kan komma lite olika styckade. De bör vara renputsade. De jag använde ser ut som en
liten knytnäve i storlek och har nästan inget synligt fett.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-FyNNl9HhUA0/UNxQPKNcdSI/AAAAAAAAAR4/kD4nlKOQsFw/s1600/Griskindsragu-102.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="http://3.bp.blogspot.com/-FyNNl9HhUA0/UNxQPKNcdSI/AAAAAAAAAR4/kD4nlKOQsFw/s320/Griskindsragu-102.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-mYVq4wEdxlM/UNxQOTDzj8I/AAAAAAAAAR0/sdUAXbqPUNQ/s1600/Griskindsragu-101.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="http://2.bp.blogspot.com/-mYVq4wEdxlM/UNxQOTDzj8I/AAAAAAAAAR0/sdUAXbqPUNQ/s320/Griskindsragu-101.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<b>Ingredienser</b><br />
<div class="component">
</div>
<div class="component">
</div>
<div class="component">
</div>
<div class="component">
1 kg putsad griskind<br />5 dl gott rött vin </div>
<div class="component">
2 tsk fänkålsfrön </div>
<div class="component">
1 tsk svartpepprkorn </div>
<div class="component">
10 timjanskvistar </div>
1 lök<br />
2 fänkål<br />
zest från 1 citron <br />
2 selleristjälkar<br />
3 vitlökskyftor<br />
2 lagerblad<br />
1 msk tomatpuré<br />
1 burk (400 g) krossade tomater<br />
1 tsk råsocker<br />
2 msk rödvinsvinäger <br />
1 näve slätbladig persilja <br />
salt och peppar<br />
<br />
<b>Gör så här</b><br />
Börja med att marinera köttet, helst över natten.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-meMCe-1Zbu4/UNxQPmoyKoI/AAAAAAAAASA/jdn8enYaGXQ/s1600/Griskindsragu-103.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="http://1.bp.blogspot.com/-meMCe-1Zbu4/UNxQPmoyKoI/AAAAAAAAASA/jdn8enYaGXQ/s320/Griskindsragu-103.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
Blanda rödvin, fänkålsfrön, pepparkorn, 5 kvistar timjan med de putsade griskinderna. Jag marinerar helst i en zip-lock påse eller liknande. enkelt och marinaden täcker hela köttet. Tänk bara på att lägga den på en tallrik i kylskåpet om den skulle läcka. <br />
<br />
Nästa dag. Sätt på ugnen på 140 grader. Ta upp köttet ur marinaden och klappa det torrt med lite hushållspapper. Sila av marinaden och spara vätskan. <br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-EcOJIBToXco/UNxQQY31-tI/AAAAAAAAASM/6lsH2pFP0mc/s1600/Griskindsragu-104.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="http://3.bp.blogspot.com/-EcOJIBToXco/UNxQQY31-tI/AAAAAAAAASM/6lsH2pFP0mc/s320/Griskindsragu-104.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
Hetta upp olja i din gjutjärnsgryta och bryn köttet runt om. Det ska bli en fin yta. Ta upp köttet ur grytan och värm upp lite mer olja. <br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-JfcGHdWttKk/UNxQRPIPtII/AAAAAAAAASQ/Y_TDrdXzzbY/s1600/Griskindsragu-105.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="http://2.bp.blogspot.com/-JfcGHdWttKk/UNxQRPIPtII/AAAAAAAAASQ/Y_TDrdXzzbY/s320/Griskindsragu-105.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
Hacka lök, fänkål och selleristjäklar fint och låt svettas på medelvärme i grytan. Finhacka vitlök och låt den fräsa med i grytan tillsammans med citron zesten när grönsakerna börjar bli mjuka. Blanda efter ett tag ner tomatpurén i grytan och låt den karamelliseras en aning. <br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-FNrjuyZTEkU/UNxQRozholI/AAAAAAAAASc/JGW9fAtxns4/s1600/Griskindsragu-106.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="http://3.bp.blogspot.com/-FNrjuyZTEkU/UNxQRozholI/AAAAAAAAASc/JGW9fAtxns4/s320/Griskindsragu-106.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
Häl på vinet från marinaden och koka upp. Häll sedan ner tomaterna, socker, vinäger, lagerblad och resten av timjanskvistarna. Lägg också i köttet och eventuell köttsaft som har runnit ut. <br />
<strong></strong><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-LIAPSKx37YE/UNxQSv29PBI/AAAAAAAAASg/rLtFQ4Eh-ws/s1600/Griskindsragu-107.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="http://1.bp.blogspot.com/-LIAPSKx37YE/UNxQSv29PBI/AAAAAAAAASg/rLtFQ4Eh-ws/s320/Griskindsragu-107.jpg" width="320" /></a></div>
<strong></strong><br />
Lägg på ett lock och ställ in i ugnen. Det tar ungefär 4 timmar tills köttet är mört och faller isär. <br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-wo5AwBHBjFA/UNxQUD3SbWI/AAAAAAAAAS0/nULItjtACAI/s1600/Griskindsragu-109.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="http://2.bp.blogspot.com/-wo5AwBHBjFA/UNxQUD3SbWI/AAAAAAAAAS0/nULItjtACAI/s320/Griskindsragu-109.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-33-yh-w1qyI/UNxQVMbbVkI/AAAAAAAAAS4/M1A9e4TfZ-I/s1600/Griskindsragu-110.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="http://2.bp.blogspot.com/-33-yh-w1qyI/UNxQVMbbVkI/AAAAAAAAAS4/M1A9e4TfZ-I/s320/Griskindsragu-110.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
Skumma bort eventuellt fett som har samlats på ytan. Ta upp köttet och dela på det med en gaffel. Det ska liksom falla sönder i sina fibrer. Lägg tillbaka det rivna köttet i såsen och blanda i den hackade persiljan. Låt koka upp på spisen medan du kokar pastan. <br />
<br />
Äts med fördel med bred pasta och rikligt med riven parmesan. Johan Örnebladhttp://www.blogger.com/profile/11616777273392539067noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5157696035665828623.post-57802587197841132562012-12-27T10:33:00.000+00:002012-12-27T10:36:38.549+00:00Mustig köttfärssås med märgben<span style="font-family: inherit;">Det finns </span>ungefär hur många recept och varianter på köttfärssås som det finns familjer och kockar. Jag har några olika som jag gillar att göra beroende på hur mycket tid jag har och vad jag är sugen på.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-kHves8eg1T0/UNwc6DZbgdI/AAAAAAAAARg/IvYPRpLgD0E/s1600/ko%25CC%2588ttfa%25CC%2588rssa%25CC%258As-110.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="http://4.bp.blogspot.com/-kHves8eg1T0/UNwc6DZbgdI/AAAAAAAAARg/IvYPRpLgD0E/s320/ko%25CC%2588ttfa%25CC%2588rssa%25CC%258As-110.jpg" width="320" /></a></div>
<span id="goog_1396136245"></span><span id="goog_1396136246"></span><br />
Detta <a href="http://griskindspatrik.wordpress.com/2011/11/08/kottfarssas-blir-inte-godare-an-sa-har/" target="_blank">receptet</a> har den för mig nya ingrediensen märgben som ger en djupare och mustigare smak tycker jag. <a href="http://sv.wikipedia.org/wiki/Benm%C3%A4rg" target="_blank">Märg</a> är till stor del fettvävnad och smälter bort när den värms upp. I detta receptet rostas först märgbenen och fläsket för att sedan koka med i såsen. De knapriga fläskbitarna ger också textur till såsen. Verkligen jätteenkelt och som vanligt med köttfärssås så händer det mesta av magin när såsen kokar för sig själv.<br />
<br />
<b>Ingredienser</b><br />
500 gram nötfärs<br />
200 gram rimmat sidfläsk<br />
1-2 bitar märgben<br />
1 morot<br />
1 gul lök<br />
1 selleri stjälk (jag använde rotselleri eftersom affären inte hade stjälkselleri)<br />
3 msk tomatpuré<br />
4 dl gott rött vin<br />
3 dl grädde<br />
2-7 dl buljong<br />
fett att steka i<br />
<br />
<b>Gör så här</b> <br />
Sätt ugnen på 220 grader.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-Gsstat8Tx60/UNwcxpAp7QI/AAAAAAAAAQc/SP09CX2dH0M/s1600/ko%25CC%2588ttfa%25CC%2588rssa%25CC%258As-102.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="http://2.bp.blogspot.com/-Gsstat8Tx60/UNwcxpAp7QI/AAAAAAAAAQc/SP09CX2dH0M/s320/ko%25CC%2588ttfa%25CC%2588rssa%25CC%258As-102.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
Strimla fläsket och sätt in det och benen i ugnen. Håll koll på dem så att de inte blir brända, ungefär 15 min är nog lagom. <br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-VH2u8WoqBEQ/UNwcyfUZ89I/AAAAAAAAAQk/gQTHQpW2rcI/s1600/ko%25CC%2588ttfa%25CC%2588rssa%25CC%258As-103.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="http://4.bp.blogspot.com/-VH2u8WoqBEQ/UNwcyfUZ89I/AAAAAAAAAQk/gQTHQpW2rcI/s320/ko%25CC%2588ttfa%25CC%2588rssa%25CC%258As-103.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
Hacka under tiden selleri och lök, riv och hacka moroten och svetta grönsakerna i olja i gjutjärnsgrytan. De ska inte ta färg utan bli fint mjuka och glansiga. <br />
<br />
Bryn samtidigt köttfärsen i omgångar i en stekpanna. <br />
<br />
Höj värmen på grytan och blanda ner tomatpurén och låt den karamelliseras lite innan du blandar ner köttfärsen och häller på vinet.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-4Er7Tm-7Qmg/UNwc13yTypI/AAAAAAAAAQ8/Suu9uReulUE/s1600/ko%25CC%2588ttfa%25CC%2588rssa%25CC%258As-106.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="http://2.bp.blogspot.com/-4Er7Tm-7Qmg/UNwc13yTypI/AAAAAAAAAQ8/Suu9uReulUE/s320/ko%25CC%2588ttfa%25CC%2588rssa%25CC%258As-106.jpg" width="240" /></a></div>
<br />
<br />
Ta ut fläsket och märgbenen och lägg i såsen. Låt det koka upp och koka bort alkoholen och låt såsen koka ihop lite. <br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-JmJS7_mZIyQ/UNwc2x1zKRI/AAAAAAAAARI/ACd_cnvsjds/s1600/ko%25CC%2588ttfa%25CC%2588rssa%25CC%258As-107.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="http://2.bp.blogspot.com/-JmJS7_mZIyQ/UNwc2x1zKRI/AAAAAAAAARI/ACd_cnvsjds/s320/ko%25CC%2588ttfa%25CC%2588rssa%25CC%258As-107.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
Sänk värmen på ugnen till 150 grader och ställ in grytan. Låt stå där utan lock i kanske 1,5 - 2,5 timmar. Späd med buljong om det verkar bli torrt. <br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-37J4RAIOd-A/UNwc4ZfHYEI/AAAAAAAAARM/NP66fDlfM5U/s1600/ko%25CC%2588ttfa%25CC%2588rssa%25CC%258As-108.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="http://3.bp.blogspot.com/-37J4RAIOd-A/UNwc4ZfHYEI/AAAAAAAAARM/NP66fDlfM5U/s320/ko%25CC%2588ttfa%25CC%2588rssa%25CC%258As-108.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
Ta ut grytan och ställ på spisen. Gröp ur märgen från benen om den inte har runnit ut. Ta ut de tomma benbitarna. Häll i grädden och koka upp. Låt koka ihop lite och smaka av med salt och peppar. <br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-DKa3_zYwSa0/UNwc5KDIgzI/AAAAAAAAARY/GAAJC564Ae8/s1600/ko%25CC%2588ttfa%25CC%2588rssa%25CC%258As-109.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="http://3.bp.blogspot.com/-DKa3_zYwSa0/UNwc5KDIgzI/AAAAAAAAARY/GAAJC564Ae8/s320/ko%25CC%2588ttfa%25CC%2588rssa%25CC%258As-109.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
Som all köttfärssås serveras den med fördel med en bred pastastort, typ <a href="http://en.wikipedia.org/wiki/Pappardelle" target="_blank">papprdelle</a>. <br />
<br />
<br />Johan Örnebladhttp://www.blogger.com/profile/11616777273392539067noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5157696035665828623.post-88870522913275874172012-07-23T20:55:00.001+01:002012-07-23T20:55:44.711+01:00Barbecuesås East-WestNu på sommaren står grillarna och ryker på var och varannan uteplats och alla (män) blir till aktiva kockar. Då passar en smakrik sås till nästan vilket kött som helst och DN:s kock Jens Linder har tagit fram <a href="http://www.dn.se/mat-dryck/recept/barbecuesas-east-west" target="_blank">detta receptet</a>.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-MdMDQRqxi24/UA2pRmWTkGI/AAAAAAAAAPs/B89CXP_v5bQ/s1600/Grillsas-107.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="http://4.bp.blogspot.com/-MdMDQRqxi24/UA2pRmWTkGI/AAAAAAAAAPs/B89CXP_v5bQ/s320/Grillsas-107.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
Jens var med på en <a href="http://www.dn.se/mat-dryck/reportage/krogare-for-en-dag" target="_blank">matfestival</a> i Helsingfors för några veckor sedan och hade såsen som tillbehör till <a href="http://www.dn.se/mat-dryck/recept/pulled-pork-helsingfors-2012" target="_blank">pulled pork</a>, där såsens sötma nog kommer till sin fulla rätt. För min del skulle jag nog minska en matsked på receptet nedan och kanske hacka i lite chili frukt för att få till lite sting. Men det är ju en smaksak. <br />
<br />
Tillagad håller såsen minst 2 veckor i kylskåp, så man kan gott göra dubbel sats.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-68WUKE2JI80/UA2pKWYOYZI/AAAAAAAAAO8/BmTA9wRNUvQ/s1600/Grillsas-101.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="http://2.bp.blogspot.com/-68WUKE2JI80/UA2pKWYOYZI/AAAAAAAAAO8/BmTA9wRNUvQ/s320/Grillsas-101.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<b>Ingredienser (ca 5 dl)</b><br />
2 dl ketchup<br />4 msk chilisås<br />2 tsk dijonsenap<br />4 msk socker<br />2 msk rödvinsvinäger<br />7–8 droppar röd tabasco<br />2 tsk Worcestershiresås<br />2 msk japansk soja<br />3 msk pressad citron (lite mindre än en citron)<br />5 katrinplommon<br />
1/2 dl russin<br />svartpeppar ur kvarn<br />
1/2 tsk liquid smoke<br />1 dl vatten<br />
<br />
<b>Gör så här</b> <br />
Blanda alla ingredienser i en gjutjärnsgryta och koka upp.<br />
<div class="content-paragraphs">
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-ROReO6CWFEI/UA2pLSCpfNI/AAAAAAAAAPE/DfxFdrHFH3Q/s1600/Grillsas-102.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="http://3.bp.blogspot.com/-ROReO6CWFEI/UA2pLSCpfNI/AAAAAAAAAPE/DfxFdrHFH3Q/s320/Grillsas-102.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
Låt såsen sjuda utan lock i cirka 20 minuter. Späd med vatten om såsen tjocknar för mycket.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-ZBO5rX_iRoI/UA2pM-j9isI/AAAAAAAAAPM/JgwDWMDRRmU/s1600/Grillsas-103.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="http://2.bp.blogspot.com/-ZBO5rX_iRoI/UA2pM-j9isI/AAAAAAAAAPM/JgwDWMDRRmU/s320/Grillsas-103.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
Kör blandningen i mixer i cirka 30 sekunder. Smaka av noga med ytterligare salt,
citron och tabasco. Låt svalna och ställ i kylen. <br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-OJcdpENvrlI/UA2pN89I2xI/AAAAAAAAAPU/RxZafLVyD74/s1600/Grillsas-104.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="http://2.bp.blogspot.com/-OJcdpENvrlI/UA2pN89I2xI/AAAAAAAAAPU/RxZafLVyD74/s320/Grillsas-104.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-Hflanr7vqp4/UA2pQYnMgDI/AAAAAAAAAPk/1n-Mpa8E9w8/s1600/Grillsas-106.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="http://3.bp.blogspot.com/-Hflanr7vqp4/UA2pQYnMgDI/AAAAAAAAAPk/1n-Mpa8E9w8/s320/Grillsas-106.jpg" width="213" /></a></div>
<br /></div>Johan Örnebladhttp://www.blogger.com/profile/11616777273392539067noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5157696035665828623.post-11610008160582841202012-07-19T11:37:00.000+01:002012-07-19T11:37:23.099+01:00Lasagne med fetaostLasagne kan vara riktigt gott och fungerar ypperligt att frysa in och tina portionsvis om man vill ha med sig i matlådan. En bra balanserad blandning av smaker och konsistens som jag gillar. Och med en god grönsallad till blir det ju en helt ok bjudrätt också.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-Hi5bZqKfUYI/UAfV8QET4yI/AAAAAAAAAOw/WqnGgbLzu4c/s1600/lasagne-108.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="http://1.bp.blogspot.com/-Hi5bZqKfUYI/UAfV8QET4yI/AAAAAAAAAOw/WqnGgbLzu4c/s320/lasagne-108.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
Jens Linder har i DN skapat <a href="http://www.dn.se/mat-dryck/recept/lasagne-med-feta" target="_blank">detta recept</a> på en lasagne med feataost som får en riktigt god grekisk touch.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-W_wvASr4WpU/UAfVy11EI4I/AAAAAAAAAN4/WfPNp5aF_9k/s1600/lasagne-101.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="http://1.bp.blogspot.com/-W_wvASr4WpU/UAfVy11EI4I/AAAAAAAAAN4/WfPNp5aF_9k/s320/lasagne-101.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<b>Ingredienser (8-10 port)</b><br />
<div>
200 g fetaost<br />
10-12 lasagneplattor <br />
<br />
Köttfärssåsen: <br />olivolja <br />700 g nötfärs <br />2 gula lökar<br />2 vitlöksklyftor<br />1 gul paprika<br />1 burk krossade tomater <br />1 lagerblad <br />1/2 tsk torkad timjan <br />1/2 tsk torkad oregano <br />1/2 tsk spiskummin <br />1 dl rött vin (vitt vin eller vatten som alternativ) <br />svartpeppar ur kvarn <br />ca 1 tsk salt <br />
<br />
Ostsåsen:<br />
1 l mjölk <br />1/2 dl vetemjöl <br />lite färskriven muskot <br />vitpeppar <br />1/2 tsk salt <br />2 dl riven ost, exempelvis cheddar<br />
<br />
<b>Gör så här</b><br />
<div class="content-paragraphs">
Börja med köttfärssåsen. Fräs
köttfärsen lätt i en stor gryta. Hacka lök, vitlök och paprika fint. Lägg i grytan och låt
fräsa ett par minuter tills de mjuknat, men utan att få färg.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-v7jZdEtBZsc/UAfV3DYgSfI/AAAAAAAAAOQ/cS9ccFzsWzM/s1600/lasagne-104.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="http://3.bp.blogspot.com/-v7jZdEtBZsc/UAfV3DYgSfI/AAAAAAAAAOQ/cS9ccFzsWzM/s320/lasagne-104.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
Tillsätt krossad tomat, lagerblad, timjan,
oregano, spiskummin och vin. Salta och peppra. Låt sjuda i cirka 30
minuter utan lock tills såsen kokat ihop till lagom tjocklek. Ställ den sedan åt
sidan. <br />
<br />
Värm ugnen till 200C. <br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-UqIZFyELnP0/UAfV4d0UViI/AAAAAAAAAOY/EMRvU9UGxzg/s1600/lasagne-105.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="http://1.bp.blogspot.com/-UqIZFyELnP0/UAfV4d0UViI/AAAAAAAAAOY/EMRvU9UGxzg/s320/lasagne-105.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
Koka mjölksåsen. Blanda hälften av mjölken med allt
vetemjöl och vispa ordentligt. Tillsätt sedan resten av mjölken samt
muskot, peppar och salt. Låt sjuda under omrörning tills såsen tjocknar.
Ta sedan av från värmen, tillsätt osten och rör om tills den smält.
Ställ åt sidan. </div>
<br />
<div class="content-paragraphs">
Varva köttfärssås, ostsås, plattor, fetaost i en ugnsfast form cirka 25 x 25 centimeter. Se till att du har så du kan sluta med ett lager med ostsås. Strö lite mer riven ost över. <br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-jI9Irs8qbdQ/UAfV6IvabwI/AAAAAAAAAOg/yyUcbNfqvGo/s1600/lasagne-106.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="http://1.bp.blogspot.com/-jI9Irs8qbdQ/UAfV6IvabwI/AAAAAAAAAOg/yyUcbNfqvGo/s320/lasagne-106.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
Gratinera i cirka 45 minuter tills lasagneplattorna mjuknat och ytan fått fin färg.</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-CBHjTxRkUEU/UAfV7NF9eII/AAAAAAAAAOo/HSkCPtCSVOs/s1600/lasagne-107.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="http://3.bp.blogspot.com/-CBHjTxRkUEU/UAfV7NF9eII/AAAAAAAAAOo/HSkCPtCSVOs/s320/lasagne-107.jpg" width="213" /></a></div>
</div>Johan Örnebladhttp://www.blogger.com/profile/11616777273392539067noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5157696035665828623.post-51341213187137097742012-07-19T10:15:00.001+01:002012-07-19T10:15:40.970+01:00Baron Ricasolis köttfärssåsJag är på ständig jakt efter den perfekta köttfärssåsen som jag tycker ska vara mustig och smakerna ska vara väl sammanflätade efter att ha puttrat flera timmar i gjutjärnsgrytan. Tidigare i år hittade jag detta receptet på <a href="http://www.dn.se/mat-dryck/recept/baron-ricasolis-kottfarssas" target="_blank">DN.se</a> som kommer ganska nära en perfekt köttfärssås, men det är inget man slänger ihop en vardagskväll även om den är väl värd väntan.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-jWWnAdTh5Tg/UAfO59k3FJI/AAAAAAAAANs/LtV6lp5PhMc/s1600/ko%CC%88ttfa%CC%88rssas+Ricasoli-109.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="http://1.bp.blogspot.com/-jWWnAdTh5Tg/UAfO59k3FJI/AAAAAAAAANs/LtV6lp5PhMc/s320/ko%CC%88ttfa%CC%88rssas+Ricasoli-109.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
Som vanligt med riktigt bra köttfärssås går det utmärkt att dubbla satsen och frysa in. <br />
<br />
<a href="http://en.wikipedia.org/wiki/Bettino_Ricasoli" target="_blank">Baronen</a> Ricasoli verkar ha gjort lite allt möjligt men framförallt lär han vara känd för sitt chianti vin som fortfarande bär hans <a href="http://www.ricasoli.it/The-Ricasolis-and-Chianti-Classico/" target="_blank">namn</a>. <br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-E_yD1f_fiR4/UAfOuFB6dpI/AAAAAAAAAMs/6dsE2uGu83g/s1600/ko%25CC%2588ttfa%25CC%2588rssas+Ricasoli-101.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="http://4.bp.blogspot.com/-E_yD1f_fiR4/UAfOuFB6dpI/AAAAAAAAAMs/6dsE2uGu83g/s320/ko%25CC%2588ttfa%25CC%2588rssas+Ricasoli-101.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<b>Ingredienser (6-8 port)</b><br />
15 g torkad karl-johansvamp (eller blandad skogssvamp)<br />
6 msk olivolja<br />
2 gula lökar<br />
3 vitlöksklyftor<br />
1 morot<br />
2 stjälkar selleri<br />
1/2 kruka basilika<br />
1/2 dl hackad persilja<br />
500 g nötfärs<br />
50 g fläskfärs<br />
75 g kycklinglever<br />
1 msk salt<br />
2 dl torrt vitt vin<br />
2 dl vatten<br />
5 tomater<br />
3 msk tomatpuré<br />
½ tsk nymald svartpeppar<br />
<br />
Servera med riven parmesanost och en god pasta, till exempel pappardelle eller tagliatelle.<br />
<br />
<b>Gör så här</b><br />
<div class="content-paragraphs">
Blötlägg svampen 30 minuter i
precis så mycket vatten att den täcks. Ta upp svampen, låt den rinna av
i en sil eller på ett papper och finhacka. Spara blötläggningsvattnet. Låt svampen puttra i 2 msk
olivolja i en gryta på svag värme tills det mesta av vätskan kokat in vilket tar
ca 10 minuter.<br />
<br />
Hacka lök och vitlök fint och rör ner i grytan och låt fräsa ytterligare 5
minuter under omrörning tills de börjar mjukna, men utan att tar färg. Tärna under tiden morot och selleri och hacka basilika och persilja grovt. Blanda ner i grytan och låt sjuda på svag värme ca 30 minuter under lock, rör om då
och då.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-Ynk5ycwRwrM/UAfOxDpx-gI/AAAAAAAAAM8/l0q8omzOR9M/s1600/ko%25CC%2588ttfa%25CC%2588rssas+Ricasoli-103.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="http://4.bp.blogspot.com/-Ynk5ycwRwrM/UAfOxDpx-gI/AAAAAAAAAM8/l0q8omzOR9M/s320/ko%25CC%2588ttfa%25CC%2588rssas+Ricasoli-103.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
Bryn under tiden nöt- och fläskfärs i stekpannan i omgångar i resten av oljan
och smula sönder den med en gaffel. Tillsätt färs och den putsade och finhackade levern i grytan,
salta och låt sjuda ytterligare 15 minuter.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-RkdM6GtpTQU/UAfOyiJjSCI/AAAAAAAAANE/Iy8fTnxRtjA/s1600/ko%25CC%2588ttfa%25CC%2588rssas+Ricasoli-104.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="http://3.bp.blogspot.com/-RkdM6GtpTQU/UAfOyiJjSCI/AAAAAAAAANE/Iy8fTnxRtjA/s320/ko%25CC%2588ttfa%25CC%2588rssas+Ricasoli-104.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-QUaWjAr8BH8/UAfOz1iNjVI/AAAAAAAAANM/9rwmxgnxW0k/s1600/ko%25CC%2588ttfa%25CC%2588rssas+Ricasoli-105.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="http://4.bp.blogspot.com/-QUaWjAr8BH8/UAfOz1iNjVI/AAAAAAAAANM/9rwmxgnxW0k/s320/ko%25CC%2588ttfa%25CC%2588rssas+Ricasoli-105.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
Höj värmen, tillsätt vin och blötläggningsvattnet från svampen och
låt det koka upp. Sänk värmen och låt grytan sjuda minst 2 timmar under lock.
Ta av locket mot slutet om det blir för mycket vätska och späd med mer vatten om det skulle bli för torrt.<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-HuyFtvnyrp0/UAfO2AEamfI/AAAAAAAAANU/wrwZS_AjI9o/s1600/ko%25CC%2588ttfa%25CC%2588rssas+Ricasoli-106.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="http://1.bp.blogspot.com/-HuyFtvnyrp0/UAfO2AEamfI/AAAAAAAAANU/wrwZS_AjI9o/s320/ko%25CC%2588ttfa%25CC%2588rssas+Ricasoli-106.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
Skålla tomaterna i hett vatten och skala dem när de svalnat en aning. Kärna ur dem och dela i tärningar, rör ner dem i grytan. Tillsätt
tomatpuré och smaka av med svartpeppar. Låt alla smaker gifta sig i 15-20 minuter medan
du kokar pastan.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-w9s16KlQCyQ/UAfO4mjkueI/AAAAAAAAANk/7_Tuc_V9cxs/s1600/ko%25CC%2588ttfa%25CC%2588rssas+Ricasoli-108.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="http://3.bp.blogspot.com/-w9s16KlQCyQ/UAfO4mjkueI/AAAAAAAAANk/7_Tuc_V9cxs/s320/ko%25CC%2588ttfa%25CC%2588rssas+Ricasoli-108.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
Servera med riven parmesanost och en god pasta, till exempel pappardelle eller tagliatelle. <br />
<br />
<br />
Det verkar som att receptet finns på lite olika ställen som t.ex. <a href="http://www.alltommat.se/recept/Pasta-a-la-Baron-Ricasoli-14818" target="_blank">Allt om Mat</a> och <a href="http://www.sistastyvern.se/2010/05/26/baron-ricasolis-kottfarssas/" target="_blank">Sista Styvern</a>.</div>Johan Örnebladhttp://www.blogger.com/profile/11616777273392539067noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5157696035665828623.post-68095416822504527772012-07-09T23:54:00.000+01:002012-07-19T10:30:53.049+01:00Kyckling jalfrezi - het indisk kycklinggrytaOm pizza är riktigt typisk svensk snabbmat är indiskt helt klart klassisk brittisk snabbmat. "The local Indian" ligger ungefär lika tätt som pubarna och att ha sin favorit bland "curries" är lika självklart som att veta om det är Hawaii eller capricciosa som är favoriten.<br />
<br />
Jag har <a href="http://www.bbcgoodfood.com/recipes/5852/chicken-jalfrezi?pager.offset=0" target="_blank">fastnat</a> för den indiska kycklinggrytan "kyckling jalfrezi" som är på tomatbas och i de flesta fall inte helt slätmixad som många andra indiska rätter är. Den är också ganska spicy vilket jag gillar. Om man vill ha den mildare så uteslut den röda chilin, eller lägg till en om du vill ha en rätt med mer drag i.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-zol3HbbX41w/T_tgRJ0vJuI/AAAAAAAAAMg/R1GdalS-9oU/s1600/Jalfrezi-110.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="http://4.bp.blogspot.com/-zol3HbbX41w/T_tgRJ0vJuI/AAAAAAAAAMg/R1GdalS-9oU/s320/Jalfrezi-110.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
Rätten tar lite mer än en timme att tillaga men är väl värd att låta få den tiden på sig att utvecklas. Vill man ha en snabbare variant nästa gång å går såsen utmärkt att frysa och så blandar man en lagom stor portion med kyckling och grönsaker nästa gång. <br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-NAIIauFy51c/T_tgKbbEL1I/AAAAAAAAALY/2LBPnPw2l_w/s1600/Jalfrezi-101.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="http://3.bp.blogspot.com/-NAIIauFy51c/T_tgKbbEL1I/AAAAAAAAALY/2LBPnPw2l_w/s320/Jalfrezi-101.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<b>Ingredienser (4 port)</b><br />
2-3 kycklingbröst<br />
1 röd paprika<br />
1/2 stor gul lök<br />
2 röda chili (valfritt)<br />
1 tsk malen koriander<br />
1 tsk malen kummin<br />
1 tsk gurkmeja<br />
2 tsk garam masala (kryddblandning)<br />
1 handfull färsk koriander<br />
<br />
<br />
Såsen:<br />
1/2 stor gul lök<br />
2 vitlöksklyftor<br />
1 grön chilli<br />
0,5 l vatten<br />
1 burk hela tomater<br />
2 msk tomatpuré <br />
1 msk malen koriander<br />
1 msk malen kummin<br />
1 tsk gurkmeja<br />
<br />
Börja med att dela kycklingfiléerna i mindre bitar, ungefär 1-2cm stora. Blanda 1 tsk malen koriander med 1 tsk malen kummin och 1 tsk gurkmeja och vänd sedan ner kycklingen i blandningen. Se till att alla bitarna blir täckta. Ställ kycklingen i kylskåpet under tiden du gör såsen.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-bnK_KGDkgPk/T_tgKxYCPyI/AAAAAAAAALc/jUfqtB62oWI/s1600/Jalfrezi-102.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="http://3.bp.blogspot.com/-bnK_KGDkgPk/T_tgKxYCPyI/AAAAAAAAALc/jUfqtB62oWI/s320/Jalfrezi-102.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
Dela och hacka löken, vitlöken och den gröna chilin. Fräs hälften av löken med vitlök och den gröna chilin i lite olja i din gjutjärnsgryta. Häll i vattnet när löken börjar få färg och chilin blivit mjuk. Låt sjuda under lock i 20 minuter.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-eP6cz5Qj-MY/T_tgLmmY-JI/AAAAAAAAALo/bVu8tITGoxI/s1600/Jalfrezi-103.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="http://1.bp.blogspot.com/-eP6cz5Qj-MY/T_tgLmmY-JI/AAAAAAAAALo/bVu8tITGoxI/s320/Jalfrezi-103.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
Dela under tiden tomaterna i mindre delar, jag använde en sax men man kan också köra dem i en matberedare. Dock blir det en mycket finare sås då och jag gillar när det finns mer textur i tomaterna.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-CP9ZVMIUCjo/T_tgNdAU6jI/AAAAAAAAAL4/_CPCrjMNNd8/s1600/Jalfrezi-105.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="http://2.bp.blogspot.com/-CP9ZVMIUCjo/T_tgNdAU6jI/AAAAAAAAAL4/_CPCrjMNNd8/s320/Jalfrezi-105.jpg" width="213" /></a></div>
<br />
Hetta upp olja i en stekpanna och låt 1 msk malen koriander, 1 msk malen kummin och 1 tsk gurkmeja fräsa i nån minut och häll sedan ner tomaterna i pannan och låt sjuda i ca 10 min. Blanda sedan ner tomatsåsen i gjutjärnsgrytan tillsammans med tomatpurén. Låt sjuda i ytterligare 20 minuter med locket på glänt.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-3VHusEOwyIw/T_tgOIjYWvI/AAAAAAAAAMA/ecFLDMfKCPE/s1600/Jalfrezi-106.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="http://2.bp.blogspot.com/-3VHusEOwyIw/T_tgOIjYWvI/AAAAAAAAAMA/ecFLDMfKCPE/s320/Jalfrezi-106.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
Hetta upp en stekpanna och stek kycklingbitarna. hacka under tiden paprikan och chilin. Dra ner värmen när kycklingen börjar få en bra yta och blanda ner paprika, chili och den sista halvan av den hackade löken. Stek tills kycklingen är genomstekt och grönsakerna är mjuka.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-VCMi0UN92d0/T_tgP-N2CLI/AAAAAAAAAMM/-G-IrrbnfCE/s1600/Jalfrezi-108.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="http://3.bp.blogspot.com/-VCMi0UN92d0/T_tgP-N2CLI/AAAAAAAAAMM/-G-IrrbnfCE/s320/Jalfrezi-108.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
Blanda kyckling och grönsaker med såsen och låt sjuda i ytterligare 20 minuter. Rör ner garam masala och hackad färsk koriander precis innan den ska serveras.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-x2JE0Sj53x0/T_tgQkUGywI/AAAAAAAAAMU/9i2yMP1jNFA/s1600/Jalfrezi-109.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="http://4.bp.blogspot.com/-x2JE0Sj53x0/T_tgQkUGywI/AAAAAAAAAMU/9i2yMP1jNFA/s320/Jalfrezi-109.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
Servera med naanbröd och/eller ris. Jag tycker mango chutney är gott till och dämpar också hettan lite. <br />
<br />Johan Örnebladhttp://www.blogger.com/profile/11616777273392539067noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-5157696035665828623.post-66132202221891470252012-07-08T22:36:00.000+01:002012-07-08T22:41:49.616+01:00Toad in the hole - Engelsk ugnspankaka med korv<span style="font-family: inherit;">Ok, det brittiska köket är väl kanske inte känt för att innehålla fantastiska kulinariska höjdpunkter. Men de är förvånansvärt bra på att göra enkel, snabb och god mat. En sådan är Toad in the hole. För en svensk skulle det närmaste vara en ugnspankaka med hela korvar i. Spännande eller hur?</span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-wc4lq8JK8MY/T_n8UH3pSoI/AAAAAAAAALM/X21VIFoB26U/s1600/Toadinthehole-108.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="http://3.bp.blogspot.com/-wc4lq8JK8MY/T_n8UH3pSoI/AAAAAAAAALM/X21VIFoB26U/s320/Toadinthehole-108.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<span style="font-family: inherit;">Korv kommer i en mängd olika former och för detta receptet har jag använt en korv som jag stoppade på en kurs för ett tag sedan. Det är en fläskkorv med vitlök och blandade kryddor. Brittiska korvar är oftast färska när man köper dem men det bör fungera lika bra med till exempel chorizo eller liknande i svenska butiker. </span><br />
<br />
<span style="font-family: inherit;">Tidigare i år gick ett bra program på TV, The Fabulous Baker Brothers och ett av recepten de gjorde var denna <a href="http://www.channel4.com/4food/recipes/tv-show-recipes/the-fabulous-baker-brothers-recipes/toad-in-the-hole-recipe" target="_blank">Toad in the hole</a> med spännande kryddor och bra bett från senapen i pannkakan. Men det finns ju <a href="http://www.matklubben.se/recept/korvgropar_85170.html" target="_blank">även</a> <a href="http://www.alltommat.se/recept/Toad-in-the-hole-17466" target="_blank">andra</a> <a href="http://hallonblabar.blogspot.se/2010/10/toad-in-hole.html" target="_blank">recept</a> <a href="http://www.matklubben.se/recept/toad_in_the_hole_%96_engelsk_korvpannkaka_79787.html" target="_blank">om</a> <a href="http://misskarolina.wordpress.com/2008/11/07/toad-in-a-hole/" target="_blank">man</a> vill testa. </span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-RVw7InB8YpE/T_n8N9WQILI/AAAAAAAAAKU/bJ-YGziB2wM/s1600/Toadinthehole-101.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="http://4.bp.blogspot.com/-RVw7InB8YpE/T_n8N9WQILI/AAAAAAAAAKU/bJ-YGziB2wM/s320/Toadinthehole-101.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<b>Ingredienser (4 port)</b><br />
3 msk olivolja<br />
8 smakrika korvar (t.ex. vitlök och örter)<br />
2 rödlökar<br />
timjan<br />
2 ägg<br />
2 dl mjölk<br />
1 msk fänkålsfrön<br />
1msk Dijon senap<br />
2 rosmarinskvistar<br />
115 g vetemjöl<br />
<br />
Sätt ugnen på 200C. Vispa ihop ägg, mjölk, hela fänkålsfrön, senap, fint hackade löv från två rosnarinskvistar med mjölet. Låt pannkakssmeten svälla i ca 15 minuter medan du förbereder resten.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-Zj9JBm9gkt4/T_n8PYd0MNI/AAAAAAAAAKk/uQGqThee9RY/s1600/Toadinthehole-103.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="http://4.bp.blogspot.com/-Zj9JBm9gkt4/T_n8PYd0MNI/AAAAAAAAAKk/uQGqThee9RY/s320/Toadinthehole-103.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
Tag din ugnsform i gjutjärn och ställ den på spisen och värm upp oljan i den. Stek korvarna direkt i formen och stek sedan med löken och finhackad timjan när korvarna börjar få färg. Mycket god smak samlas direkt i formen, men se till att det inte blir bränt. <br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-dSvCk3KCCBI/T_n8QrbMGkI/AAAAAAAAAKs/_V57ggowhaA/s1600/Toadinthehole-104.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="http://4.bp.blogspot.com/-dSvCk3KCCBI/T_n8QrbMGkI/AAAAAAAAAKs/_V57ggowhaA/s320/Toadinthehole-104.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
Vrid upp värmen till max när korvar och lök har en bra yta och häl ner pannkakssmeten när formen är riktigt varm. Ställ snabbt in den i ugnen och låt ugnsluckan vara stängd under hela gräddningen så att pannkakan inte sjunker ihop.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-u0bCyTvr0G4/T_n8RSIxtkI/AAAAAAAAAKw/co-CVvCxiYo/s1600/Toadinthehole-105.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="http://3.bp.blogspot.com/-u0bCyTvr0G4/T_n8RSIxtkI/AAAAAAAAAKw/co-CVvCxiYo/s320/Toadinthehole-105.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
Ugnspannkakan är klar efter 25-30 minuter när ytan börjar få färg. Servera med en god sallad.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-YsN24Os2xjQ/T_n8S0Bd3pI/AAAAAAAAALE/KSPjSsfGWO8/s1600/Toadinthehole-107.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="http://1.bp.blogspot.com/-YsN24Os2xjQ/T_n8S0Bd3pI/AAAAAAAAALE/KSPjSsfGWO8/s320/Toadinthehole-107.jpg" width="320" /></a></div>Johan Örnebladhttp://www.blogger.com/profile/11616777273392539067noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5157696035665828623.post-69335772466918467492012-02-05T22:41:00.001+00:002012-02-06T18:44:25.907+00:00Fredriks köttfärssåsFör några veckor sedan så pratade jag med min kompis Fredrik över Skype och han hade precis lagat mat. Köttfärssås. Jag gillar ju att testa nya recept och köttfärssås är något av en stapelvara i min matlagning så jag bad att han skulle skriva ner hur han gjorde och skicka över. Och det gjorde han. En riktigt god köttfärssås av den där svenska smaken.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-4H1sriBepWU/Ty8DJlo2CPI/AAAAAAAAAKI/78ixc6qNcAU/s1600/Fredrik-106.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="http://1.bp.blogspot.com/-4H1sriBepWU/Ty8DJlo2CPI/AAAAAAAAAKI/78ixc6qNcAU/s400/Fredrik-106.jpg" width="400" /></a></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-WUIZsl36z14/Ty8DGKZnGAI/AAAAAAAAAJk/GdbvZ5OtrQ0/s1600/Fredrik-101.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="http://1.bp.blogspot.com/-WUIZsl36z14/Ty8DGKZnGAI/AAAAAAAAAJk/GdbvZ5OtrQ0/s400/Fredrik-101.jpg" width="400" /></a></div><br />
<br />
<b>Ingredienser (8 port)</b><br />
800g nötfärs<br />
1 gul lök<br />
1 röd chilli<br />
8 champinjoner<br />
1-2 rivna morötter<br />
500g krossade tomater<br />
1 burk Domio pastasås (750g)<br />
1 köttbuljongtärning<br />
Några vitlöksklyftor<br />
Ev. Sambal olek eller motsvarande stark sås. Tabasco funkar också.<br />
Salt<br />
Svartpeppar<br />
Smör eller olja att steka i<br />
<br />
Börja med att hacka lök, dela champinjonerna i fjärdedelar, skiva chilin.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-2HsBP7pP4t0/Ty8DGqaBniI/AAAAAAAAAJo/-SPl3HgHJ6U/s1600/Fredrik-102.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="261" src="http://1.bp.blogspot.com/-2HsBP7pP4t0/Ty8DGqaBniI/AAAAAAAAAJo/-SPl3HgHJ6U/s400/Fredrik-102.jpg" width="400" /></a></div><br />
<br />
Tag fram din gjutjärnsgryta! Häll i lite olja och värm upp. Stek köttfärsen i grytan, lite i taget så att den inte kokas! Salta och peppra. Med sista omgången köttfärs, fräs med chillin. Ju mer chillin fräses desto mer bidrag styrka ges.<br />
<br />
Fräs champinjonerna i en separat stekpanna (gärna i smör) så att det mesta av vattnet i dem försvinner (10-15 min). Fräs därefter lök på lite lägre värme tills den blir mjuk. Se till att löken inte tar färg. <br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-kmJjAMWOT0g/Ty8DHOEo05I/AAAAAAAAAJ0/bFENms4hinw/s1600/Fredrik-103.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="http://1.bp.blogspot.com/-kmJjAMWOT0g/Ty8DHOEo05I/AAAAAAAAAJ0/bFENms4hinw/s400/Fredrik-103.jpg" width="266" /></a></div><br />
Häll ner de frästa grönsakerna i köttfärsen och tillsätt krossade tomater och pastasås. Skölj ur paketen försiktigt med <b>lite</b> vatten (totalt max 2 dl) så att allt kommer med. Detta extra vatten räcker för såsen! Tillsätt morötterna. Lös upp buljongtärningen i 1 dl kokande vatten och blanda med såsen (eller smula ner direkt som jag gjorde).<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-goEMpOTh__I/Ty8DILtsNaI/AAAAAAAAAJ4/XSKVik9T9KU/s1600/Fredrik-104.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="http://1.bp.blogspot.com/-goEMpOTh__I/Ty8DILtsNaI/AAAAAAAAAJ4/XSKVik9T9KU/s400/Fredrik-104.jpg" width="400" /></a></div><br />
<br />
Tillsätt ev. pressad vitlök och om styrkan på såsen är för svag blanda i lite sambal olek. Smaka av och tillsätt kryddor till önskad smak.<br />
<br />
Såsen är till en börja lite vattnig, låt puttra i gjutjärnsgrytan med locket lite på glänt tills önskad konsistens uppnås. Ju längre såsen reduceras desto krämigare blir den. Räkna med minst en timme och gärna upp mot två. Blir det väl torrt så späd med lite mer vatten. Smaka av med jämna mellanrum och justera ev. med kryddor och sambal olek. <br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-563lGwZ0sP0/Ty8DIy9jvcI/AAAAAAAAAKE/hpkRoVOQYRg/s1600/Fredrik-105.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="http://2.bp.blogspot.com/-563lGwZ0sP0/Ty8DIy9jvcI/AAAAAAAAAKE/hpkRoVOQYRg/s400/Fredrik-105.jpg" width="400" /></a></div><br />
<br />
Servera med en god pasta, till exempel tagliatelle. Såsen passar också jättebra att frysa in som den är eller i matlådor.Johan Örnebladhttp://www.blogger.com/profile/11616777273392539067noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-5157696035665828623.post-45187403746943252182012-01-16T23:53:00.001+00:002012-01-17T19:47:17.377+00:00Bröd i gjutjärnsgrytaEn gjutjärnsgryta kan man använda till nästa hur mycket som helst. Inte bara riktigt goda grytor uan också till exempel baka bröd för att få en sådär precis lagom saftigt bröd med hård och krispig skorpa.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/-IzJUeNLBsAk/TxS04y196gI/AAAAAAAAAJY/MwdotNrizWo/s1600/bro%25CC%2588d-109.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="http://3.bp.blogspot.com/-IzJUeNLBsAk/TxS04y196gI/AAAAAAAAAJY/MwdotNrizWo/s400/bro%25CC%2588d-109.jpg" width="400" /></a></div><br />
Trenden att baka själv med enkla medel och att framförallt baka med hjälp av en gjutjärnsgryta kom självklart <a href="http://www.nytimes.com/2006/11/08/dining/08mini.html?pagewanted=all" target="_blank">från New York</a>, var annars. 2006 lade New York Times ut ett <a href="http://www.nytimes.com/2006/11/08/dining/081mrex.html?ref=dining" target="_blank">recept</a> och videon nedan på ett bröd som i stort sett bakar sig själv utan nästan någon knådning alls. Enkelt och riktigt gott.<br />
<br />
<iframe allowfullscreen="" frameborder="0" height="315" src="http://www.youtube.com/embed/13Ah9ES2yTU" width="420"></iframe><br />
<br />
Självklart var jag tvungen att testa att baka, men jag ville gärna blanda degen i min Assisent så det gjorde jag i tre minuter och lät den sedan jäsa i ca 18 timmar. Superfina bubblor på degen och det verkade som att den hade kommit igång på riktigt när jag hällde ut den på bakbordet, tyvärr var den på tok för lös, den var nästan rinnig. Ingen glutenstruktur alls och framförallt ingen chans att den skulle orka hålla formen när den jäste, det var bara att börja om.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-UbxI2E0NzYY/TxS00vV-XyI/AAAAAAAAAIo/r3P3KQjP2XU/s1600/bro%25CC%2588d-103.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="http://2.bp.blogspot.com/-UbxI2E0NzYY/TxS00vV-XyI/AAAAAAAAAIo/r3P3KQjP2XU/s320/bro%25CC%2588d-103.jpg" width="320" /></a></div><br />
För att ha ett gott bröd i morse valde jag att se till att jag kunde baka det i går kväll och resultatet var riktigt supergott. Precis så god skorpa som jag gillar och helt fantastiskt lite segt inkråm.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-c_iFy6dtBlw/TxS0zXVbucI/AAAAAAAAAIc/aSrYNjzjkM8/s1600/bro%25CC%2588d-101.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="http://4.bp.blogspot.com/-c_iFy6dtBlw/TxS0zXVbucI/AAAAAAAAAIc/aSrYNjzjkM8/s400/bro%25CC%2588d-101.jpg" width="400" /></a></div><br />
<b>Ingredienser</b><br />
3 dl fullkornsmjöl<br />
4,1 dl vetemjöl (satsa på vetemjöl special, men kanske lite mindre mjöl då)<br />
3,5 dl vatten<br />
1 tsk torrjäst (bör nog ökas något)<br />
1 tsk salt<br />
<br />
Blanda samman alla ingredienser och knåda tills degen blir fast och släpper kanterna på bunken. Degen blir ganska lös, så läg inte i för mycket mjöl för att få den fastare. I Assistenten körde jag 4 min på lågväxeln och 6 min på mellanväxeln.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-SG_XOCxSK5o/TxS01XlOAcI/AAAAAAAAAIw/KUM82aZv340/s1600/bro%25CC%2588d-104.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="http://2.bp.blogspot.com/-SG_XOCxSK5o/TxS01XlOAcI/AAAAAAAAAIw/KUM82aZv340/s400/bro%25CC%2588d-104.jpg" width="400" /></a></div><br />
Låt degen jäsa övertäckt i bunken i ca 1,5 timmar tills den har blivit ungefär dubbelt så stor. Häll ut degen på bakbordet och vik degen några gånger över sig själv. Täck degen med en bakduk och låt vila i 10 minuter.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-4yGAkXoQdoU/TxS02KX5OdI/AAAAAAAAAI4/3a7JnyhuBss/s1600/bro%25CC%2588d-105.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="http://2.bp.blogspot.com/-4yGAkXoQdoU/TxS02KX5OdI/AAAAAAAAAI4/3a7JnyhuBss/s400/bro%25CC%2588d-105.jpg" width="400" /></a></div><br />
Lägg en kökshandduk i en vid skål (eller rund jäskorg) och strö över mjöl eller tex kli. Runddriv degen och lägg den i skålen med den släta sidan upp. Strö över lite mjöl eller kli och täck skålen med en handduk. Låt jäsa i en timme.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-k6fNU1ikd4k/TxS02ytiVSI/AAAAAAAAAJA/ddyCnw3faLM/s1600/bro%25CC%2588d-106.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="http://4.bp.blogspot.com/-k6fNU1ikd4k/TxS02ytiVSI/AAAAAAAAAJA/ddyCnw3faLM/s400/bro%25CC%2588d-106.jpg" width="400" /></a></div><br />
Sätt efter ca 30 min på ugen på 250 grader och ställ in din gjutjärnsgryta med locket lite på glänt så att den hinner bli riktigt varm. När degen jäst färdigt tar du ut grytan och stjälper ner degen, så att den släta sidan hamnar neråt. Ibland kan man behöva skaka lite på degen så den kommer på plats. <br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-G9lcFwNW02I/TxS03Rr6zEI/AAAAAAAAAJM/eJXIdVd93H4/s1600/bro%25CC%2588d-107.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="http://4.bp.blogspot.com/-G9lcFwNW02I/TxS03Rr6zEI/AAAAAAAAAJM/eJXIdVd93H4/s400/bro%25CC%2588d-107.jpg" width="400" /></a></div><br />
Lägg på locket på grytan och sätt in i ugen, sänk värmen till 230 grader. Ta efter ca 30 minuter av locket och grädda ytterligare 15-30 minuter. Bäst testar du om brödet är klart med att sticka in en termometer i brödet, klart är den vid ca 95 grader. <br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/-aITtww3NRkw/TxS04CNeaKI/AAAAAAAAAJQ/ZBGc4QKHiFE/s1600/bro%25CC%2588d-108.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="247" src="http://3.bp.blogspot.com/-aITtww3NRkw/TxS04CNeaKI/AAAAAAAAAJQ/ZBGc4QKHiFE/s400/bro%25CC%2588d-108.jpg" width="400" /></a></div><br />
Ganska många bloggar skriver om New York Times receptet, så snart ska jag nog testa det igen och framförallt försöka få brödet att jäsa lite högre - troligtvis med ett starkare mjöl.<br />
<a href="http://gittosmat.blogspot.com/2006/11/receptet-p-allas-lppar-nu-p-svenska.html" target="_blank">Kärlek, mat och folköl</a><br />
<a href="http://oskar.sarnholm.se/" target="_blank">Oskar</a><br />
<a href="http://brodutanknadning.blogspot.com/2011/04/ett-fantastiskt-gott-knadfritt-brod.html" target="_blank">Baka bröd utan knådning</a><br />
<a href="http://kumminosten.wordpress.com/2009/11/18/det-knadfria-brodet/" target="_blank">Kumminosten</a><br />
<a href="http://hejkamrat.se/veggienamnam/2009/03/29/knadfritt-brod/" target="_blank">Veggie nam nam</a>Johan Örnebladhttp://www.blogger.com/profile/11616777273392539067noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5157696035665828623.post-13963898114457408222012-01-16T01:02:00.002+00:002012-01-16T01:11:26.425+00:00Italiensk köttsåsEtt av mina första recept som jag lagade om och om igen och lärde mig utantill var <a href="http://www.dn.se/mat-dryck/recept/italiensk-kottfarssas" target="_blank">Italiensk köttfärssås</a> i <a href="http://sv.wikipedia.org/wiki/Anna_Bergenstr%C3%B6m" target="_blank">Anna Bergenströms</a> "Annas Mat". Det var med det receptet jag använde gjutjärnsgryta för första gången, det var mammas oemaljerade väl inkokta gryta. En riktigt bra köttfärssås, varje gång.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-xuBUEJJwvhU/TxNx33U0mEI/AAAAAAAAAIQ/749mYbgzgew/s1600/photo.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="http://1.bp.blogspot.com/-xuBUEJJwvhU/TxNx33U0mEI/AAAAAAAAAIQ/749mYbgzgew/s320/photo.JPG" width="239" /></a></div><br />
Jag hade planen att laga den köttfärssåen tidigare i veckan och följa receptet, men köttet som jag hade i frysen behövde köras i köttkvarnen och jag orkade verkligen inte göra det på kvällen så det fick bli att testa något helt nytt. Jag skar upp nötköttet i 1 cm stora bitar och sedan köra receptet som vanligt. Riktigt gott!<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/-WG8fQ5VkMwE/TxNx01HDJ6I/AAAAAAAAAHs/Qku_p10Gf3w/s1600/Ko%25CC%2588ttfa%25CC%2588rssa%25CC%258As-101.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="http://3.bp.blogspot.com/-WG8fQ5VkMwE/TxNx01HDJ6I/AAAAAAAAAHs/Qku_p10Gf3w/s400/Ko%25CC%2588ttfa%25CC%2588rssa%25CC%258As-101.jpg" width="400" /></a></div><br />
<br />
<b>Ingredienser (8-10 portioner)</b><br />
4 lökar<br />
6 vitlöksklyftor<br />
100 g rotselleri<br />
1 kg nötkött<br />
2 burkar tomater (2x400 g)<br />
2 buljongtärningar<br />
2 dl vatten<br />
4-6 msk tomatpuré<br />
4 tsk oregano och/eller basilika<br />
2 dl vin<br />
salt och peppar<br />
<br />
Hetta upp några matskedar olja i en gjutjärnsgryta. Finhacka lök, vitlök och rotselleri och låt svettas mjuka i oljan på medelvärme, se till att röra runt så att det inte tar färg.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-P4Mg-Ql9Yak/TxNx1f8YIZI/AAAAAAAAAHw/l3DOmYVgJbw/s1600/Ko%25CC%2588ttfa%25CC%2588rssa%25CC%258As-102.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="http://1.bp.blogspot.com/-P4Mg-Ql9Yak/TxNx1f8YIZI/AAAAAAAAAHw/l3DOmYVgJbw/s400/Ko%25CC%2588ttfa%25CC%2588rssa%25CC%258As-102.jpg" width="400" /></a></div><br />
Finhacka köttet i 1 cm stora bitar (eller använd nötfärs) Öka antingen värmen i grytan och stek på köttet så att det får färg och yta. Eller, vilket jag nog kommer göra nästa gång, stek köttet i stekpanna och lägg sedna ner i grytan så bränns inte löken bränns. <br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-GxdVou2LuUQ/TxNx12412JI/AAAAAAAAAH4/FpjN3oUABus/s1600/Ko%25CC%2588ttfa%25CC%2588rssa%25CC%258As-103.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="http://1.bp.blogspot.com/-GxdVou2LuUQ/TxNx12412JI/AAAAAAAAAH4/FpjN3oUABus/s400/Ko%25CC%2588ttfa%25CC%2588rssa%25CC%258As-103.jpg" width="400" /></a></div><br />
Blanda ner tomaterna och skölj ur burkarna med vattnet, smula buljongtärningarna och lagerbladen och balnda i, rör också ner tomatpurén.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/-q3igOpjIugs/TxNx2R9aRyI/AAAAAAAAAIA/sP8fmNYiDP0/s1600/Ko%25CC%2588ttfa%25CC%2588rssa%25CC%258As-104.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="http://3.bp.blogspot.com/-q3igOpjIugs/TxNx2R9aRyI/AAAAAAAAAIA/sP8fmNYiDP0/s400/Ko%25CC%2588ttfa%25CC%2588rssa%25CC%258As-104.jpg" width="400" /></a></div><br />
Låt grytan koka sakta med locket på glänt i ungefär 1,5 timme. Om det blir för för torrt så späd med lite mer vatten. Smaksätt med oregano och basilika och rör ner vinet, koka sedan en kvart till. Smaka av med salt och peppar och servera med en god pasta. Grytan blir bara godare av att få stå till sig till nästa dag. <br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-paoeQTke4x8/TxNx3M_kQZI/AAAAAAAAAII/_doHfva-iMI/s1600/Ko%25CC%2588ttfa%25CC%2588rssa%25CC%258As-105.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="http://1.bp.blogspot.com/-paoeQTke4x8/TxNx3M_kQZI/AAAAAAAAAII/_doHfva-iMI/s400/Ko%25CC%2588ttfa%25CC%2588rssa%25CC%258As-105.jpg" width="400" /></a></div>Johan Örnebladhttp://www.blogger.com/profile/11616777273392539067noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5157696035665828623.post-29719715203023224422012-01-09T01:24:00.001+00:002012-01-09T12:30:35.287+00:00NN07s köttbullarStrax innan jul var jag i Stockholm och gick runt på NK. Lite lätt förvånad men också glatt överraskad hittade jag klädmärket <a href="http://www.nn07.com/" target="_blank">NN07s</a> vinterkatalog som var <a href="http://www.mzview.com/nn07/emags/cookbook/#/1/" target="_blank">i form av en kokbok</a> med <a href="http://www.nn07.com/recipes" target="_blank">julrecept</a>. I stort sett i alla recepten ingår ansjovis i någon form och så även i detta köttbullsrecept.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-2r-E-0TCFG0/Two8FDMHltI/AAAAAAAAAG8/cvUhPp66_sw/s1600/mat-107.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="http://1.bp.blogspot.com/-2r-E-0TCFG0/Two8FDMHltI/AAAAAAAAAG8/cvUhPp66_sw/s400/mat-107.jpg" width="400" /></a></div><br />
Receptet anger att man ska smaksätta med 1 matsked ansjovisspad vilket jag gjorde. Men jag tror nog att man absolut kan dubbla det, för smaken var inte på något sätt framträdande. Kanske ska jag nästa gång testa att blanda i en eller två ansjovisfiléer istället, kan nog bli bra smak på dem också. <br />
<br />
Konsistensen på smeten var bra och bullarna var lättstekta och flöt inte ut. Jag stekte dem runt om i gjutjärnspannan och lät dem sedan eftersteka i ugnen på ca 125C tills alla köttbullarna var färdigstekta. Men det är ju fläskfärs, så se till att de blir genomstekta.<br />
<br />
I originalreceptet står det att det ska vara 2 msk sirap vilket för mig lät väldigt mycket. Jag minskade ner det till 1 msk men tycke fortfarande att de hade en lite söt ton vilket var lite speciellt. <br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-TiOhJYMqfPM/Two9bT7E_KI/AAAAAAAAAHE/bSn45G_sTPY/s1600/mat-101.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="http://1.bp.blogspot.com/-TiOhJYMqfPM/Two9bT7E_KI/AAAAAAAAAHE/bSn45G_sTPY/s400/mat-101.jpg" width="400" /></a></div><br />
<b>Ingredienser</b><br />
500 g fläskfärs<br />
1 msk ansjovispad (kan nog öka till 2 msk)<br />
1 msk ljus sirap (kan minska lite)<br />
1 dl (visp)grädde<br />
2 skivor vitt bröd<br />
salt och peppar<br />
<br />
Skär bort kanterna på brödet och dela i mindre bitar. Blanda med grädden i en skål och låt stå i 5-10 minuter tills brödet har sugit upp mycket av grädden.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-0CTd7gt5xQY/Two-_SJHjtI/AAAAAAAAAHM/T0HEGGAUAxc/s1600/mat-102.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="http://4.bp.blogspot.com/-0CTd7gt5xQY/Two-_SJHjtI/AAAAAAAAAHM/T0HEGGAUAxc/s400/mat-102.jpg" width="400" /></a></div><br />
Blanda i de övriga ingredienserna och arbeta till en jämn smet. Här kan man provsteka en liten bit av smeten för att se så att kryddningen är bra, jag brukar dock vara lite för lat för att göra det.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-p4iqpZ-NJbE/TwpBUCsxTrI/AAAAAAAAAHk/3AZ9Ny0bODw/s1600/mat-104.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="http://1.bp.blogspot.com/-p4iqpZ-NJbE/TwpBUCsxTrI/AAAAAAAAAHk/3AZ9Ny0bODw/s400/mat-104.jpg" width="400" /></a></div><br />
Rulla små bollar mellan handflatorna i önskad storlek. Lägg på en avsköljd skärbräda så blir de lätta att lägga i stekpannan. Jag fick till 34 st ganska små köttbullar. <br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-duy5QMLFUbM/Two_5mWpX2I/AAAAAAAAAHU/C5ff3UzGyMo/s1600/mat-106.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="http://4.bp.blogspot.com/-duy5QMLFUbM/Two_5mWpX2I/AAAAAAAAAHU/C5ff3UzGyMo/s400/mat-106.jpg" width="400" /></a></div><br />
Hetta upp stekpannan och smält lite smör och olja i pannan. Bryn köttbullarna runt om när smöret har tystnat. Låt dem genomstekas i pannan eller för över till en ugnsform och låt bli klara i ugnen på 125C.<br />
<br />
Servera med pasta och en god tomatsås, eller varför inte på julbordet.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-m93NOw4WGJw/TwpAs5EKvwI/AAAAAAAAAHc/2vsFEFBMWUQ/s1600/mat-108.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="http://2.bp.blogspot.com/-m93NOw4WGJw/TwpAs5EKvwI/AAAAAAAAAHc/2vsFEFBMWUQ/s400/mat-108.jpg" width="400" /></a></div>Johan Örnebladhttp://www.blogger.com/profile/11616777273392539067noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5157696035665828623.post-37856006872796604582011-12-25T22:56:00.000+00:002011-12-25T23:12:25.768+00:00Ragù alla Bolognese - KöttfärssåsSåhär på juldagen är det en utmärkt dag att laga en lite lånkokt köttfärssås. Man sätter igång grytan, värmer upp en kopp glögg och sätter sig framför brasan och bara känner hur den god lukten sprider sig. Jag är hemma hos föräldrarna över jul och tycker att det är superkul att kunna laga mat till fler än mig själv.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-wwSGFnNeUYw/TvecbWQiDDI/AAAAAAAAAGQ/pGEKI4NiIGI/s1600/Ko%25CC%2588ttfa%25CC%2588rssa%25CC%258As-105.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="http://1.bp.blogspot.com/-wwSGFnNeUYw/TvecbWQiDDI/AAAAAAAAAGQ/pGEKI4NiIGI/s400/Ko%25CC%2588ttfa%25CC%2588rssa%25CC%258As-105.jpg" width="400" /></a></div><br />
<br />
I min jakt på den perfekta köttfärssåsen plockade jag återigen fram <a href="http://www.bokus.com/bok/9781856267793/italian-cookery-course/">The Italian Cookery Course</a>, och testade Ragù alla Bolognese. Den innehåller bland annat kycklinglever som gör den riktigt mustig. Början med att göra en <a href="http://en.wikipedia.org/wiki/Sofrito">soffritto</a> och låta den ta tid att utveckla sig bidrar också till den djupa smaken. <br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-NKBVqkOvrHM/TvenLL5GlWI/AAAAAAAAAGc/GIH_jjPLkyo/s1600/Ko%25CC%2588ttfa%25CC%2588rssa%25CC%258As-101.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="http://2.bp.blogspot.com/-NKBVqkOvrHM/TvenLL5GlWI/AAAAAAAAAGc/GIH_jjPLkyo/s400/Ko%25CC%2588ttfa%25CC%2588rssa%25CC%258As-101.jpg" width="400" /></a></div><br />
<br />
<b>Ingredienser</b><br />
<b>Soffritto</b> <br />
1 dl olivolja<br />
<b> </b>1 stor gul lök (200 g)<br />
3 selleristjälkar (200 g)<br />
1 lång bit citronzest<br />
3 vitlökar<br />
5 mellantora lagerblad<br />
salt och peppar<br />
<br />
<b>Sås</b><br />
600 g nötfärs<br />
240 g bacon<br />
200 g kycklinglever<br />
2 dl rött vin<br />
800 g plommontomater på burk<br />
2 dl vatten<br />
1,5 dl mjölk<br />
1 tsk salt<br />
<br />
Börja med soffritton; hacka lök, selleri och vitlök mycket fint, värm upp olja i en gjutjärnsgryta och låt ingredienserna till soffritton svettas utan att ta färg i 10-15 minuter tills de är mjuka.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-QYB06WM2xl4/Tveo_2q3nRI/AAAAAAAAAGo/zKEcQb3BItg/s1600/Ko%25CC%2588ttfa%25CC%2588rssa%25CC%258As-102.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="http://2.bp.blogspot.com/-QYB06WM2xl4/Tveo_2q3nRI/AAAAAAAAAGo/zKEcQb3BItg/s400/Ko%25CC%2588ttfa%25CC%2588rssa%25CC%258As-102.jpg" width="400" /></a></div><br />
<br />
<br />
Finhacka under tiden bacon och lever och blanda ner i grytan med soffritton när den är klar. Låt köttet fräsa med och rör ofta tills det har fått färg och det mesta av vätskan har släppt och ångat bort. Häll i vinet och låt det koka i fem minuter och häll sedan i tomaterna. Skölj ur burarna med lite vatten och häll ner det med. Sänk värmen och låt puttra i en timme. Häll sedan i mjölken och låt sjuda vidare i 30 min. Smaka av med salt och peppar. <br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-KzbcjyBZZWw/Tvepx3Q6iDI/AAAAAAAAAG0/fdt-ug0p0aU/s1600/Ko%25CC%2588ttfa%25CC%2588rssa%25CC%258As-104.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="265" src="http://4.bp.blogspot.com/-KzbcjyBZZWw/Tvepx3Q6iDI/AAAAAAAAAG0/fdt-ug0p0aU/s400/Ko%25CC%2588ttfa%25CC%2588rssa%25CC%258As-104.jpg" width="400" /></a></div>Johan Örnebladhttp://www.blogger.com/profile/11616777273392539067noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5157696035665828623.post-71214169713029838892011-11-28T22:32:00.000+00:002011-11-28T23:12:34.809+00:00Rigatoni al ragù bianco - pasta med vit köttfärssåsIgår fick jag ett mail från en foodie här i London som var väldigt glad för att hans kokbok hade kommit med som en av tio i en <a href="http://www.pipsdish.co.uk/2011/11/top-10-food-books-for-christmas/">artikel</a> i the Daily Telegraph med bra kokböcker att ge som julklappar. Jag kunde inte hålla mig och beställde <a href="http://www.bokus.com/bok/9781856267793/italian-cookery-course/">The Italian Cookery Course</a> och den kom med posten idag.<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://1.bp.blogspot.com/-GG2KtrkicPI/TtQQ6r_4oYI/AAAAAAAAAFo/AEq0D2b_VlI/s1600/Ragu%2Bbianco-103.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 300px;" src="http://1.bp.blogspot.com/-GG2KtrkicPI/TtQQ6r_4oYI/AAAAAAAAAFo/AEq0D2b_VlI/s400/Ragu%2Bbianco-103.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5680183630450172290" border="0" /></a><br />Köttfärssås är alltid riktigt gott men jag var för hungrig för att vänta på en riktigt långkokt mustig sås så jag valde att testa Rigatoni al ragù bianco. Det visade sig vara ett bra val och blev också några matlådor för veckan.<br /><br /><a href="http://1.bp.blogspot.com/-MbgPMyPvn4w/TtQRXoREgWI/AAAAAAAAAF4/YaIleKCp5-U/s1600/Ragu%2Bbianco-101.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 300px;" src="http://1.bp.blogspot.com/-MbgPMyPvn4w/TtQRXoREgWI/AAAAAAAAAF4/YaIleKCp5-U/s400/Ragu%2Bbianco-101.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5680184127664718178" border="0" /></a><br /><span style="font-weight: bold;">Ingredienser</span><br />4 msk olivolja<br />1 lök, finhackad<br />2-3 vitlöksklyftor, finhackade<br />salt och peppar<br />500g nötfärs<br />8 salviablad, grovt hackade<br />1 dl vitt vin<br />2,5 dl kycklingbuljong<br />300 g rigatoni pasta<br />1 dl grädde<br /><br />olivolja och parmesan till servering<br /><br /><a href="http://1.bp.blogspot.com/-u4qbUySQWY4/TtQTn-pXRZI/AAAAAAAAAGA/zM1I1iL-bQA/s1600/Ragu%2Bbianco-102.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 300px;" src="http://1.bp.blogspot.com/-u4qbUySQWY4/TtQTn-pXRZI/AAAAAAAAAGA/zM1I1iL-bQA/s400/Ragu%2Bbianco-102.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5680186607573353874" border="0" /></a><br />Sätt på en kastrull med saltat vatten för pastan.<br />Värm upp oljan i en gjutjärnsgryta och fräs lök och vitlök mjuk utan att de tar färg. Krydda med salt och peppar och fräs köttfärsen. Sänk värmen när köttfärsen börjar ta färg och vätskan har dunstat. Lägg i hälften av salvian.<br /><br />Hälli vinet och reducera ner det under några minuter. Häll på buljongen och låt den koka ner på svag värme. Salta och peppra om det behövs. Här pressade jag ner en tredje vitlöksklyfta för att få lite mer bett i såsen.<br /><br />Koka samtidigt pastan tils den är al dente. Hälli grädden i såsen efter ungefär fem minuter och låt koka upp och tjockna. Häll av vattnet när pastan har kokat klart och blanda ner pastan i såsen. Servera med olivolja, den resterande salvian och rikligt med god riven parmesan.Johan Örnebladhttp://www.blogger.com/profile/11616777273392539067noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5157696035665828623.post-64534505172322693042011-11-27T19:59:00.000+00:002012-07-10T00:14:12.221+01:00GjutjärnsgrytaGjutjärnsgrytan är ett av de allra mest mångsidiga redskapen i mina köksskåp. Man kan steka, koka, slow roast i ugnen och till och med baka bröd i den. Att den också är riktigt hållbar och jag troligtvis kommer att behålla den jag har nu de närmsta 20 åren gör den ännu mer värdefull i mitt kök.<br />
<br />
Denna bloggen är tänkt som ett sätt för mig att dela med mig av min kärlek till gjutgärnsredskapen i köket. I centrum kommer inte bara min stor gjutjärnsgryta vara utan även några andra redskap som delar gjutjärnet som bas. Tanken är att de recept jag kommer att dela med mig av alla ska ha som bas ett gjutjärnsverktyg, en gryta, plättjärn, stekpanna eller kanske ugnsform.<br />
<br />
Jag hoppas ni kommer att gilla bloggen lika ycket som jag ser fram emot att fördjupa mig i allt vad min gjutjärnsgryta kan göra.Johan Örnebladhttp://www.blogger.com/profile/11616777273392539067noreply@blogger.com0