För ett tag sedan lånade jag ut min lgh till en vän och när jag kom tillbaka låg det en överraskning i frysen. Igår kväll kändes det som att det var dags att avnjuta rådjurssteken. Det blev väldigt bra kombination med den nyligen inhandlade honungen från Tennesse.
Receptet jag hittade är från spisa.nu och jag har justerat det lite för att passa. Det blir en full måltid som den är, men lite kokt färskpotatis är inte heller dumt att ha till. Likaså en god gelé!
Ingredienser (4 port)
800 g Rådjursstek
3 msk Balsamvinäger
2 msk Honung
(flytande)
2 tsk Torkad
rosmarin
Salt &
peppar
Grönsaker:
6 Schalottenlök
(vårlök som alternativ)
20 Grön sparris (2 knippen)
2 Röd paprika
1 Gul paprika
2 msk Honung
1 tsk Timjan (torkad)
Svartpeppar
2 msk Soja
Sås:
1 dl Konjak/brandy
3 dl Matlagningsgrädde
1 msk Honung
4 msk Kantarellfond
(konc) (jag använde torkad porchinisvamp och blötläggningsvattnet istället)
0.5 tsk Rosmarin
(torkad)
Vitpeppar
Soja
Gör så här (ca 2 tim
)
Sätt ugnen på
175°C.
Blanda vinäger,
honung, rosmarin, salt och peppar i en skål. Gnugga in marinaden i steken och
lägg i en ugnssäker form. Spara marinaden som blir över och skeda över köttet i
ugnen. Sätt i ugn 1-1,5 timme, till innertemperatur 57°C. Låt köttet vila i
minst 10 minuter när det är klart.
Om du använder
torkad svamp, lägg den i blöt i vatten. Spara vattnet till såsen.
Skala och halvera
lök. Skär bort torr nederdel på sparrisen och spara den hel eller dela i mindre
delar. Rensa och strimla paprika.
När köttet börjar
närma sig rätt temperatur, hetta upp lite matolja i en stekpanna och stek
grönsakerna i omgångar på medelhög värme tills de tar färg men fortfarande är
krispiga inuti. Lägg tillbaka alla grönsaker i pannan och stäng av värmen.
Smaksätt med soja, honung, timjan och peppar.
Häll konjak (och
blötläggningsvattnet till svampen) i en kastrull och låt koka på medellåg värme
tills vätskan reducerats något.
Stek svampen i
lite smör i en kastrull och tillsätt grädde, honung, fond, den reducerade
konjaken och kryddor. Låt koka upp och smaka av med soja och sky från köttet.
Skär upp köttet i tunna skivor och servera med grönsakerna.
